Sir volim u svakom obliku, a kolači sa sirom drže posebno mjesto u mom srcu. Volim ih od kad pamtim prve zalogaje kiselkastog sira prožetog sa slatkim notama prhkog tijesta ili vučenih kora posipanih s malo šećera u prahu.
U zadnje vrijeme sam podosta odmakla od tih tradicionalnih kombinacija i gotovo se u potpunosti prepustila kojekakvim inačicama američkog cheesecakea. Obožavam tu kremastu strukturu američkog slavnog kolača. Kremoznost sirnog namaza u kombinaciji s korom od mljevenih keksa nešto je čemu ne mogu odoljeti.
Moja potraga za savršenim receptom je trajala dugo, godinama, a onda je ko iz vedra neba uletjela moja prijateljica Matea s njezinim savršenim receptom. Nakon tog otkrića prestala sam raditi sve druge oblike kolača od sira, našla sam taj savršeni recept i više mi ni jedan drugi nije trebao.
Matein cheesecake definitvno zaslužuje svoj post, no za sad vam neću pisati o njemu, danas ću vas podsjetiti na neke druge kombinacije omiljenog kolača od sira. Na repertoaru je kroštata od sira, zapravo prhka pita s klasičnim sirnim nadjevom. Okusim slična tradicionalnoj piti, ali mrvicu drugačije upakirana. Dugo ovako nešto nisam pripremala i kao da sam zaboravila na taj stari okus, onu teksturu koja nije toliko kremozna već vrlo konkretna, pomalo čak robusna.
Nedostajali su mi ti okusi i teksture.
Iako kroštata zvuči egzotičnije od obične pite, to je upravo taj poznati okus prhkog tijesta s kremom od sira.
Premazala sam cijeli kolač s malo pekmeza od šljiva, to sam krenula raditi kako bi potrošila ostatke koji su mi se povlačili po hladnjaku i nisam ni slutila da ću dobiti tako dobru kombinaciju.
Pinjoli su, priznajem, u ovom kolaču čista avangarda i nisu ni nužni ni ključni, ali definitivno daju još jednu dimenziju i teksturi i okusu. Svjesna sam njihove cijene i ako vam oni u ovom receptu predstavljaju neželjeni luksuz slobodno ih zamijenite blanširanim bademima ili ih u potpunosti zanemarite.
Na koju god inačicu se odlučite dobit će te ukusan kolač za poslijepodnevnu kavicu. 🙂
- 250 g brašna
- 60 g šećera
- na vrh noža praška za pecivo
- prstohvat soli
- 125 g maslaca
- 1 žlica meda
- 1 jaje
- 400 g polumasnog svježeg sira
- 100 g šećera
- 3 jaja
- 100 g pekmeza od šljiva
- 1 žlica pinjola (ili blanširanih badema)
- Pomiješajte brašno sa šećerom, praškom za pecivo i prstohvatom soli. Dodajte maslac narezan na listiće i utrljajte ga prstima u brašno da dobijete mrvičastu smjesu.
- Dodajte jaje i med pa sve miješajte mikserom spiralnim nastavcima da se poveže u tijesto.
- Prebacite tijesto na radnu površinu i laganoga umijesite, budite brzi kako ne bi potpuno otopili maslac.
- Ako se tijesto lijepi pod rukama, omotajte ga prozirnom folijom i ostavite ga pola sata u hladnjaku.
- Jednu trećinu tijesta odvojite i ostavite sa strane, a ostatak tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi.
- Tijesto treba ravaljati na nekih pola centimetra debljine.
- Pomoću valjka prebacite tijesto u kalup za kroštatu, pažljivo ga rukama namjestite u kalup, a ostatke tijesta koji vise preko rubova kalupa odrežite nožem i sačuvajte za dekoraciju.
- Nabodite tijesto vilicom ili čačkalicom prekrijte ga papirom za pečenje, opteretite ga suhim grahom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva 20 minuta.
- Nakon 20 minuta maknite papir i suhi grah te pecite još 5 minuta kako bi se tijesto lijepo zapeklo.
- Pomiješajte sir, jaja i šećer te sve miješajte mikserom dok ne postane kremasto.
- Pečeno tijesto izvadite iz pećnice i premažite ga pripremljenim nadjevom.
- Premažite nadjev pekmezom koji možete i rastopit uz dodatak malo alkohola ili vode kako bi se lakše mazao.
- Preostalu trećinu tijesta razvaljajte malo tanje od prvog i pomoću nazubljenog rezača izrežite trake. Trake složite na nadjevenu pitu tako da tvore mrežu.
- Pinjole prepecite na suhoj tavi da se malo zarumene pa ih poslažite po vrhu pite.
- Pecite pitu u zagrijanoj pećnici na 170 stupnjeva oko 30 minuta.
6 Comments
Nisam još probala tu kombinaciju sira i pekmeza! Mora da je odlična.
I sa pinjolima još. Mmmmmmmm! Kuća sigurno divno miriše dok se peče.
Mogu se zamisliti u toj kombinaciji mirisa i ukusa sa knjigom u ruci, kaficom, pored kamina;) Uffff, ko će sad raditi!?:)
Ajme, ovo ti je izvrsno, prelijepo izgleda..moram raditi uskoro. Inače obožavam one starinske pite sa svježim sirom, tako da ovo radim prvom prilikom! njam! :)))
Odlično izgleda. Sviđa mi sev pekmez na nadjevu a ne ispod kao što je najčešće običaj.
super
super! samo kratko pitanje: koji sir koristiš?
Hej Barbara,
Ovdje sam koristila Veronikin polumasni svježi sir iako može bilo koji sir tog tipa npr. Vindijin ili Dukatov. 🙂