Nastavlja se naše mjesečno druženje s kuhanjem na zadanu temu. Ovaj nam je mjesec domaćica nlo, a ona je odabrala pinjole za glavnu namirnicu. Pinjole ne koristim često u kuhanju, što zbog navike, što zbog njihove cijene tako da mi je ova tema predstavljala poseban izazov. Imala sam puno ideja, a najviše onih za slana jela, namaza i tjesteninu, no onda mi je odjednom pala na pamet ideja o jednoj slatkoj jesenjoj kombinaciji. Kombinirajući stare provjerene recepte nastala je ova kroštata s kruškama i pinjolima.

SASTOJCI
Za tijesto:
220 g glatkog brašna
100 g maslaca
80 g smeđeg šećera
1 jaje
1 žličica praška za pecivo
1 vrećica vanilin šećera
1 žličica ribane korice naranče
prstohvat soli

Za kruške:
3 kruške oko 160 – 180 g svaka
1 l vode
300 g šećera
1 vanilin šećer
komadić cimeta
1 zeleni kardamom u ljusci
2 žlice ribane korice naranče

Za kremu:
2oo ml slatkog vrhnja
2 jaja
50 g šećera
1 štapić vanilije
40 g pinjola
10 g čokolade za kuhanje

1. Prosijte brašno te mu dodajte prašak za pecivo, šećer, vanilin šećer i prstohvat soli te sve dobro pomiješate.
2. Brašnu dodajte omekšali maslac narezan na listiće i jaje. Miješajte smjesu mikserom dok se sastojci malo ne spoje.
3. Prebacite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i zamijesite ga u kuglu.
4. Ako vam je tijesto ljepljivo možete ga omotati prozirnom folijom i odložiti u hladnjaku na sat vremena. Ja sam ga odmah razvaljala bez poteškoća.
5. Tijesto razvucite i njime obložite namšćen kalup za kroštatu. Nabodite tijesto malo čačkalicom, prekrijte ga papirom za pečenje i na njega stavite suhi grah.
6. Pecite 20 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva.

Priprema kruški

1. Kruške ogulite, prepolovite po dužini i očistite od koštica i peteljke.
2. U duboku i širu posudu ulijte litru vode, dodajte joj šećer, vanilin šećer te komadić cimeta.
3. Kardamom malo zgnječite u mužaru i zajedno s ljuskom stavite u vodu sa šećerom.
4. Pustite da proključa, zatim smanjite vatru i dodajte pripremljene kruške.
5. Kuhajte kruške na laganoj vatri 15 – 20 minuta, potom ih izvadite iz vode, ocijedite i ostavite po strani.

Priprema kreme

1. Zakuhajte 200 ml vrhnja s 50 g šećera i mahunama vanilije.
2. Jaja istucite mikserom pa ih umiješajte u slatko vrhnje.
3. Pinjole malo ispecite na teflonu.

Završavanje

1. Izvadite kroštatu iz pećnice, maknite papir i grah.
2. Na tijesto položite kruške vrhovima prema sredini kalupa.
3. Prelijte kruške pripremljenom kremom.
4. Pospite sve pinjolima.
5. Naribajte i malo čokolade.
6. Vratite kroštatu u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva i pecite još 30 – 40 minuta.

NAPOMENA
Recept se dijelom temelji na receptu iz Enciklopedije mediteranske kuhinje 11. “Torte”.