Nikad nisam bila tip od ticina, fondan i ostalog cifranja torti. Nemojte me krivo shvatiti, imam iznimno poštovanje i divljenje prema vještini ukrašavanja torti, divim se predivnim kreacijama koje ljudi rade od šećerne paste i jestive boje, samo nikad nisam vidjela sebe kao nekoga tko se time bavi.
Više sam konkretan tip kad je hrana u pitanju. Volim raditi kolače i još više ih volim jesti, ali svoju kreativnost (ako se to može tako nazvati) sam uvijek usmjeravala više u slana jela, eksperimentiranje i kombiniranje začina. Kad su kolači u pitanju tu sam se uvijek držala one stare da je manje-više.
I tako bi to vjerojatno i zauvijek ostalo da prije nekih mjesec dana nisam dobila poruku na fejsu od jedne stare prijateljice. Pita ona mene savjet za izradu torte, Jurić bi bio zadani oblik, za njenog trogodišnjaka.
Nikad je nisam doživljavala kao nekoga tko bi ukrašavao dječju tortu fondanom. Znam je iz nekih drugih priča, obično uz pivo ili u terenskim izdanjima.
Eto, roditeljstvo nas ipak sve promijeni, na onaj ili ovaj način.
Nažalost, ona nije mogla naći goru osobu koju bi pitala za savjet kad je fondan u pitanju. Pa ja o tome ništa ne znam!
U tom trenutku mi je proradila mašta. Pa kako mogu dozvoliti da moja jedinica, ribica i slatkica za svoj veliki drugi rođendan dobije neki običan cheesecake ili francusku čokoladnu tortu. Takvi kolači djeci nisu ni najmanje zanimljivi, koliko god krasni bili.
Nije više bilo izgovora, zasukala sam rukave i bacila se na istraživanje.
Kao i uvijek u životu, kad istražujem neku novu i meni nepoznatu kulinarsku temu, okrenem se svojim kolegicama blogericama i prvo pogledam što one na tu temu imaju za reći.
Prva postaja: Da mi je nešto slatko, blog moje prijateljice i blogovske srodne duše. Znala sam da je Ana-Marija već pisala o fondanu i da je tu temu temeljito istražila. Drugim riječima, odradila već dobar dio posla za mene. Odmah sam odlučila da ću fondan napraviti po tom receptu tako da ni jedan drugi nisam ni konzultirala.
Izrada same mase prošla je bez ikakvih problema. Recept je jasan i ako ste zainteresirani za njega savjetujem vam da pratite gornji link i pročitate sve što je Ana-Marija napisala na tu temu.
Nabava namirnica potrebnih za izradu fondana nije bila nikakav problem, sve je odradio moj dragi (hihih) u kvartovskoj ljekarni, dm-u i samoposluzi. Samo ću vam pripomenuti da u ljekarni trebate tražiti GLICEROL, a ne GLICERIN kako piše u većini recepata.
Pošto sam se prvi put susrela s fondanom i nisam imala pojma kako će mi ići rad s njim odlučila sam tjedan dana prije rođendana napraviti štih probu. Čisto da vidim što mogu očekivati. Zamijesila sam fondan, pustila ga da se samo malo ohladi i bacila se na posao. Naravno taj dan nisam pekla pravu tortu već sam fondanom obložila metalnu kutiju za kekse. Ispostavilo se da je ova masa jako zahvalna za rad. Jako se lijepo mijesi i valja i zbilja s njom možete raditi bilo što. Jupi!
Rezultat sam odmah objavila i na fejsu i pozvala cure blogerice da mi daju savjete kako dalje s pravom tortom. Ono što me je zapravo mučilo je bila krema kojom ću obložiti tortu. Negdje u primozgu sam imala informaciju da se fondan stavlja isključivo na butterceam – fuuuuj!
Kud je fondan sami šećer, kud onda još i krema od maslaca i (pogađate) još šećera.
Srećom cure maherice od fondana Tamara i Pamela su me uputile da je odlična podloga i ganache.
Time su sve moje sumnje odklonjene. Ganache obožavam i dobro poznajem. Torta se može raditi.
Ako se i sami spremate u ovu avanturu po prvi puta svakako vas savjetujem da pogledate Pameline postove na temu kreme, boje i ukrašavanja. Pamela je super cura i ako vas još nešto zanima sigurna sam da će vam ona pomoći savjetom. 🙂
Ipak, ja nisam bila baš jako dobra učenica. Cure su mi savjetovale da tortu obloženu fondanom nikako ne držim u frižideru, no ja sam to ipak učinila. Mogu vam reći da se ovaj fondan izvrsno držao dva dana u hladnjaku pod plastičnim zvonom. Nije se ni najmanje orosio ili počeo topiti. Također, sami neiskorišteni fondan čuvam u frižideru što je također suprotno pravilima. Zatvoren je u nekakvu vakum kutiju i dobro se drži.
Naravno, po vađenju iz hladnjaka je poprilično tvrd, no to sam riješila ubacivanjem u mikrovalnu na koju minuticu. Treba uzeti u obzir i količinu vlage u stanu/hladnjaku koju fondan nikako ne voli, mislim da je kod mene ona trenutno na niskim granama prvenstveno zbog grijanja. Također, pošto ja nisam nikakav stručnjak za ovu masu, sve što pišem se odnosi isključivo na onu iz gore citiranog recepta. Za druge ništa ne mogu garantirati. 😀 😀 😀
Što se same izrade torte tiče sve je teklo vrlo glatko.
Odabrala sam recept koji ću raditi, njega vam i donosim u nastavku.

*sve fotke koje slijede su fotkane mobitelom te su stoga toliko ‘kvalitetne’. :)*

Ispekla sam tortu i nafilala je kremom.

Zagletala sam tortu ganacheom. Ovo je tek prvi korak, kad nabacate ganache na nju trebate je dobro zagladiti kako se neravnine ne bi vidjele na fondanu.

Izvaljala fondan i prebacila ga preko torte, vrlo kilavo i oprezno. Sve sam još malo zagladila valjkom za tijesto i odrezala višak.

Od ostatka fondana sam izrezivala oblike Peppe praščić za koje su mi poslužili modeli nacrtani na papiru.

Završila sam sve s pletenicom oko torte i to je cijela priča.

Boje koje sam koristila za farbanje su obične Aromar tekuće, iako, bilo bi bolje koristiti one u prahu da vam ne vlaže smjesu.
Eto tako sam ja napravila svoju prvu tortu obloženu fondanom. 🙂

SASTOJCI
za biskvit
75 g tamne čokolade
150 ml mlijeka
75 ml slatkog vrhnja
250 g brašna
175 g maslaca
200 g šećera
3 jaja
½ vrećice praška za pecivo
prstohvat soli
za kremu
800 ml mlijeka
80 g gustina
50 g šećera
50 g tostiranih i oguljenih lješnjaka
100 g bijele čokolade
130 g maslaca
par kapi arome lješnjaka
za ganache
200 g tamne kvalitetne čokolade
200 ml slatkog vrhnja
1 žličica maslaca
za fondan
slijediti ovaj recept!

POSTUPAK
za biskvit

• Čokoladu stavite u posudu debljeg dna, dodajte joj mlijeko i slatko vrhnje pa je otopite na laganoj vatri.
• Maslac sobne temperature miksajte sa šećerom dok ne postane kremast.
• Dodajte jedno po jedno jaje te svako dobro umiješajte u smjesu od maslaca.
• Prosijajte brašno s praškom za pecivo i prstohvatom soli pa dodajte maslacu.
• Sve dobro izmiješajte te na kraju dodajte otopljenu čokoladu.
• Ja sam nakon ovog smjesu podijelila na dva jednaka dijela i pekla dvije odvojene kore u kalupu promjera 20 cm.
• Svaku sam pekla u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva oko pola sata.

za kremu

• Sitno sameljite 50 g lješnjaka.
• Odmjerite 800 ml mlijeka pa mu oduzmite 5 – 6 žlica, a preostalo mlijeko zagrijavajte na laganoj vatri.
• Gustin izmiješajte s 5 – 6 žlica mlijeka i šećerom.
• Kad mlijeko bude blizu vrenja dodajte mu mljevene lješnjake, bijelu čokoladu i par kapi arome lješnjaka.
• Nastavite kuhati dok smjesa ne zakuha, maknite je s vatre pa uz neprestano miješanje dodajte gustin.
• Vratite na vatru i kuhajte miješajući desetak minuta dok krema ne postane dosta gusta i teška za miješanje.
• Kremu maknite s vatre i ostavite da se dobro ohladi.
• Maslac sobne temperature izmiješajte električnom miješalicom da postane pjenast.
• Umiješajte maslac u ohlađenu kremu od lješnjaka pomoću električne miješalice.

za ganache

• Čokoladu sitno nasjeckajte i stavite je u zdjelu.
• Vrhnje zagrijte do vrenja pa njime prelijte čokoladu, ostavite tako na par minuta.
• Dodajte i maslac te sve energično izmiješajte u homogenu smjesu.
• Dobro ohladite.

slaganje torte

• Svaki biskvite prerežite na pola po dužini.
• Stavite jedan na tanjur za posluživanje, premažite ga kremom pa ga poklopite slijedećim biskvitom. Nastavite ovako dok ne potrožite sav biskvit, tortu treba završiti biskvitom, a ne kremom.
• Čitavu tortu premažite ganacheom, ako vam se previše stvrdnuo malo ga izradite mikserom. Premazanu tortu dobro zagladite toplim nožem. (Hvala na savjetu Tamara !)
• Razvaljajte fondan i ukrasite tortu onako kako želite. 🙂