Luda sam za avokadom i svako malo ga guram u neko jelo. Ipak najdraži mi je jednostavan, rustični guacamole. On mi super dođe kao namaz za kruh, kao prilog uz povrće i meso, a može funkcionirati i kao preljev za salate. Ipak, moja ljubav prema avokadu i njegovim nusproduktima nije počela baš dobro. Prvi put sam ga probala davano u jednom zagrebačkom meksičkom restoranu. Ne znam što su oni točno napravili tom jadnom guacamoleu, ali imao je okus i teksturu kreme za lice (nije da znam kakvog je okusa krema za lice, ali tako ga zamišljam).
Puno je godina od tada prošlo, a ja sam s vremenom avokadu dala drugu, pa treću, pa i četvrtu šansu te se negdje usput i zaljubila u njega.
No, vratimo se na početak. Guacamole je, kao što mu samo ime kaže, umak od avokada. Iako je prisutan u cijeloj Južnoj Americi nekako se najviše vezuje uz meksičku kuhinju, a navodno su ga izmislili još Azteci. Osim meksičke, ‘guac’ je sastavni dio i američkih tex-mex kulinarskih inačica. On je u svojoj suštini vrlo jednostavan umak, sve što vam za njega treba je zreli avokado, luk, limeta i začini. Naravno to je osnova koju možete nadograđivati kako vam drago. Možete mu dodavati sjeckane rajčice, tomatillio (inače rajček na Hrvatskom) pa čak i sir.
Izvrstan je u kombinaciji s plavim pljesnivim sirevima, često sam takav radila po receptu Nigelle Lawson i stvarno ga se isplati isprobati. Ipak, danas vam donosim recept za totalno minimalistički guacamole. Mogli bi reći da je to moj osnovni recept. Obožavam u njega umakati krekere ili narezano povrće, a on je i obavezan dodatak svim wannabe meksičkim jelima. O tome ću vam više pisati sljedeći put, sada vas ostavljam uz ovaj jednostavan recept i video.
P.S.
Ako ne možete naći optimalno zreo avokado onda ga ostavite dan-dva u škarniclu s jabukama. Čudo će se dogoditi. 😀
- 1 mala, mala glavica luka
- 2 režnja češnjaka
- 1 žličica kumina
- 1 žličica korijandera u prahu
- dobar prstohvat krupne morske soli
- 2 manja zrela avokada
- sok ½ limete
- dobar prstohvat suhog korijandera ili šaka svježega (listova)
- Luk sitno nasjeckajte pa ga stavite u mužar. Dodajte mu češnjak, kumin, korijander i sol pa sve usitnite u grubu pastu.
- Avokada prepolovite, odstranite košticu pa žlicom izvadite meso. Ubacite i njega u mužar.
- Sve dobro tucite i miješajte dok se sastojci ne povežeu.
- Dodajte sok ½ limete, ponovno dobro promiješajte.
- Na karaju umiješajte i listove korijandera.
- Kušajte te po potrebi doradite okus solju i ostalim začinim.
- Prebacite u zdjelicu i poslužite ili čuvajte u dobro zatvorenoj tegli nekoliko dana u hladnjaku.
