Nisam se ni okrenula, a već je prošlo mjesec dana od prošlog izazova Daring Bakera i evo vrijeme je za objavu novog recepta. Recept za mjesec svibanj zadale su Emma s bloga CookCraftGrow i Jenny s bloga Purple House Dir. One su nas izazvale da napravimo čokoladnu markizu na snijegu od bjelanjaka/meringi.
Kad sam vidjela recept dobila sam omanju migrenu. Recept je bio napisan na 5 – 6 stranica i zahtijevao je kojekakve korake. Cure su odmah napisale da je ovaj desert najbolje raditi dva dana. Bila sam užasnuta ovom činjenicu, a povrh svega trebalo je koristiti termometar za šećer i brener. Jasno da nemam ni jedno ni drugo. Kako mi je ovo tek drugi izazov bilo mi je glupo odustajati pa sam sjela i pažljivo pročitala recept te napravila plan napada. Zaključila sam da mi je previše raditi cijelu navedenu količinu, četvrtina recepta mi je djelovala sasvim dovoljno.
Toplomjer sam posudila od prijateljice, kao što ste mogli pročitati u prošlom postu, ali brener je bilo dosta teško nabaviti. Naime on se kod nas ne prodaje baš na svakom koraku, a tamo gdje ga i ima poprilično je skup. Nisam bila raspoložena za neke veće troškove pa sam morala improvizirati.
Nakon konzultiranja s mojim prijateljicama – kuhinjskim kraljicama, odlučila sam koristiti običan kuhinjski upaljač. Vjerovali ili ne, ovaj upaljač funkcionira savršeno na meringi tako ako vam treba brener ovo može biti puno jeftinja varijanta. Jedino ne znam kako bi se kuhinjski upaljač snašao s creme bruleeom, ali treba i to pokušati. (Update 2017.: pokušala sam i na creme bruleeu i ne valja :D)
Obavezni dijelovi ovog izazova su dakle bile čokoladna markiza i meringa, a sve ostalo je bilo prepušteno našoj kreativnosti i mašti. Tako sam se ja odlučila poigrati začinima, markizi sam dodala cimet, piment i korijandar, a umjesto tequile sam koristila rakiju od kruške. Moram vam priznati da je rakija u ovom receptu funkcionirala savršeno, baš me iznenadilo kako se dobro slaže s čokoladom. Uz ovo sam napravila i kandirane kumquate i umak od aceta balsamica kao prilog desertu.
Jedini problem na koji sam naišla bilo je fotografiranje gotovog izazova. Vruće je u Zagrebu i visoke temperature su prouzrokovale brzo topljenje deserta. Bez obzira na to ovo nam se jako svidjelo i sigurno ćemo ponoviti i ovaj recept.
- 3 velika žumanjka sobne temperature
- 1 cijelo jaje
- 40 g šećera
- 20 ml vode
- čokoladna baza, topla ne vruća (recept slijedi u nastavku)
- 120 ml slatkog vrhnja
- kakao u prahu za posipanje
- tostirani mering (recept slijedi u nastavku)
- 85 g tamne čokolade s visokim postotkom kakaoa
- 90 ml slatkog vrhnja
- prstohvat soli
- prstohvat cimeta
- prstohvat pimenta
- prstohvat korijandera
- 1 žlica rakije
- 1 žličica agavinog nektara (sirupa)
- par kapi esencije vanilije
- 1 žlica kakaoa
- 8 g maslaca
- 3 velika bjelanjka
- 100 g šećera
- par kapi jabučnog octa
- par kapi esencije vanilije
- 100 g šećera
- 100 ml vode
- 50 g kumquata, narezanih i očišćenih od koštica
- 2 žlice soka od naranče
- 300 ml aceta balsamica
- 2 žlice šećera
- 30 g čokolade
- Električnom miješalicom miješajte žumanjke i jaje dok se jajima ne poveća volumen i postanu blijedo žuta.
- Kad ste pri kraju s miješanjem jaja napravite šećerni sirup. Pomiješajte vodu i šećer u posudi debljeg dna dok ne zahuka, nastavite kuhati dok ne dosegne temperaturu od 115 stupnjeva.
- Smjesu od jaja nastavite miksati na niskoj brzini i istovremeno joj dodajte šećerni sirup u tankom mlazu. Nemoj te ga nalit naglo u smjesu jer će se pretvoriti u karamel.
- Kad dodate sav sirup pojačajte brzinu na mikseru i nastavite miješati dok posuda nije hladna na dodir, oko 10 minuta.
- U drugoj posudi istucite slatko vrhnje u čvrst šlag. Ostavite sa strane.
- Kad se smjesa od jaja ohladni umiješajte prvo čokoladnu bazu. Radite to nježno da sačuvate mjehuriće zraka.
- Potom nježno umiješajte i tučeno slatko vrhnje.
- Duguljasti kalup za kruh obložite prozirnom folijom pa u njega ulijte pripremljenu smjesu.
- Ostavite u zamrzivaču najmanje 4 sata ili preko noći.
- Zamrznuti desert režite na kriške. Svaku krišku uvaljajte u kakao u prahu te poslužite na tanjuru uz tostiranu meringu, kandirano voće i umak od aceta balsamica.
- Čokoladu nasjeckajte, a slatko vrhnje zagrijte u lončiću do točke vrenja.
- Prelijte čokoladu slatkim vrhnjem i dobro promiješajte kako bi se čokolada otopila.
- Dodajte sve ostale sastojke i sve promiješajte.
- Ostavite hladiti na sobnoj temperaturi (nikako u hladnjaku) do upotrebe.
- Izmiješajte bjelanjke, šećer i malo jabučnog octa u vatrostalnoj zdjeli. Čistom rukom miješajte bjelanjke i šećer dok ne osjetite da je šećer vlažan.
- Stavite zdjelu iznad lonca s vrućom vodom (banja marija) i miješajte lagano rukom dok više pod prstima ne možete osjetiti kristaliće šećera.
- Maknite s banja marije i nastavite miješati bjelanjke mikserom dok ne dobijete čvrst snijeg. Pri kraju miksanja dodajte i par kapi vanilije.
- Servirajte po žlicu meringa na tanjuru. Možete koristiti i slastičarsku vrećicu, tostirajte/zapalite meringu brenerom ili upaljačem i servirajte uz čokoladnu markizu.
- U loncu izmiješajte vodu i šećer te zagrijavajte na jakoj vatri dok ne zavre.
- Dodajte kumquate, smanjite vatru i lagano kuhajte dok voće ne postane prozirno i sjajno, oko 20 minuta.
- Izvadite voće iz tekuće pomoću šupljikave žlice i poslažite ga po papiru za pečenje.
- Otopljenom šećeru dodajte sok od naranče i nastavite kuhati još par minuta dok ne postane sirupasto.
- Servirajte kandirano voće i sirup uz markizu.
- U lončiću pomiješajte aceto balsamico i šećer pa sve kuhajte na jakoj vatri dok se tekućina ne reducira i postane dosta gusta.
- Umiješajte čokoladu i dobro promiješajte da se čokolada otopi.
- Ohladite i poslužite uz markizu ili deserte po želji.
30 Comments
E pa svaka čast na ovom uratku. Prekrasno i elegantno izgleda, uz to mi djeluje jako fino. Meni je najinteresantniji dio ovaj umak od balsamica i čokolade i spremit ću si ovaj tvoj recept kako bih ga isprobala. Drugi najinteresantniji dio su mi kandirani kumquati-i to si akođer prepisujem 🙂 Sve ovo kao cjelina odlično izgleda.I svaka čast na ovoj fori sa upaljačem za plin i meringeom, usvojit ću ju 🙂
Ovoga se ne bi postideo ni najbolji restoran.Kako je divno uradjeno:)
Moram priznati da se nikada ne bi upustila u ovakvu avanturu. Previše komplikovano. Često nailazim na recepte sa testom ili slatkim stvarima na stranim blogovima koji su komplikovana urađeni do zla boga. Po mom mišljenju to sve može da se skrati. Desert je vredan vrhunskog restorana. Bravo! I hvala za tip sa upaljačem.Nadam se da si poslala prijavu!:))
Izgleda jako elegantno i fino! Svaka čast što nisi odustala kad si vidjela recept na puno stranica i da zahtjeva dva dana za pripremu. Ideja s upaljačem je odlična.
Andrea ovo izgleda toliko profesionalno da sam si vilicu diskretno pritvorila rukom jer sam ipak na poslu 🙂 Predobro si aranžiala, a uopće ne sumnjam koliko je to fino sve skupa… mljac… Još jednom moj naklon za ovo 🙂
I ja sam razmišljala da se prijavim na DB, ali baš zbog ovoga nisam. SVAKA ČAST, meni se ne bi dalo to sve raditi. Znam da je na kraju to ipak dobro za razvijanje slastičarskih sposobnosti a i nagrada je slatka 🙂
wooow :))) svaka čast, zapanjila sam se kad sam vidjela desert na fotkama. Tako vrhunski, ma oduševljena sam. Moram priznati, nije me nešto oduševila kombinacija aceta i tamne čokolade. radila sam ocat i baš mi je bilo prejako. ali uz ovakve slastice možda bi mi baš prijalo. 🙂
Da si sad ovdje ja bih ti doslovno zapljeskala i to ne samo na trudu čitanja recepta, ne samo na ovom savršenom eksperimentu, nego i na domišljatosti s upaljačem!!Sve mi tako divno izgleda, a o slikama ne moram niti pričati. Ona prva slika mi je kao da vidim azurno more u pozadini, nešto presavršeno!! Mislim da ti nakon ovog pothvata više neće past na pamet odustati jer zaista uživam u svemu, prvenstveno u tvojim kreacijama za DB 😀
Fenomenalno!Svaka čast na trudu i kreativnosti:))mogu samo da zamislim koliko je ukusno:))
Vrhunska prezentacija, meni ovo izgleda kao da se kakav umetnik poigrao sastojcima i “naslikao” pravi masterpiece na tanjiru!;)))
svaka cast!!! trebalo je truda i samo za procitati recept a kamoli za napraviti ga! prekrasno izgleda, bravo!!! :)))))
Draga, respect za slike. Prava si umetnica!I svaka cast na trudu i volji da se upustis u pripremu ovog dezerta. Spisak je zaista podugacak i mislim da bi ja vec tu odustala. Sve izgleda jako lepo, ukus ne mogu ni da zamislim, verujem da je upitanju jedna totalno “otkacena” fuzija:) Posebno mi se svidja dodatak rakije;)
Krasno izgleda, profesinalno aranžirano i servirano..a čokolada može uvijek..
Stvarno fantazija! Fotografije savrsenstvo, desert takodje. A o kreativnosti i domisljatosti da ne govorim…Prava mi je umetnost kako si skratila i pojednostavila recept, malo reci a sve je jasno.
Savršeno izgleda sve i tako dobro ukomponirano
Prekrasno Andrea, malo sam pogledala šta su druge blogerice napravile na tu temu koje su uključene u tu igricu. Ima svašta, no tvoje mi se posebno sviđa, tvoj tanjur ne igra na agresivnu dekoraciju, nego je sve profinjeno i decentno. Bravo.Inače, brener sam vidjela vrlo jeftino za kupiti u Pod Zidom. Ja ga imam, služi mi za puno toga, a puni se sa “sprey plinom”. Javi ako te interesira pa ću ti pogledat.
vaaauu, andrea! predivno izgleda, predivno! svecki a naše hahahai tnx na tipu za kuhinjski upaljač, znači mogao bi poslužiti i za baked alasku.
Divne slikice zaista izgleda svjetski a dobro si se i sjetila za zamjenu.Sviđa mi se ova kombinacije aceta i čokolade.
Stvarno mi je drago, da sam našla ovaj blog – dobra si – svaka ti čast!
Savrsene fotkice,drago mi je da si član Db,jer si veoma kvalitetna!Uzivam da te čitam i uopste milo je pratiti tvoj rad!pozz draga!
Interesting recipe and adorable pictures 🙂 Best regards!
I love the beauty that you do -Excellent composition, selection and implementation.Chocolate Marquise is my favorite.Greetings and hugs, Diana
Ja ne znam kak bih se izrazila, malo je reci da sam odusevljena!!!! Svaka cast na trudu, izgleda savrseno bas sve, prezentacija, fotke… Juhhuuuc!
prekrasno izgleda a nije upitno i koliko je fino!!kao da si nacrtala
Super izgleda baš mi je žao što nisam stigla sudjelovati ovaj mjesec.
Prelepo izgleda. U svakom slučaju, ja bih da me ti poslužiš ovom poslasticom, ne bih se ja vala upustila u ovaj izazov. Ne, ne…nikako! 🙂
Majstorski uradjeno!!! Svaka ti cast na trudu i volji, zaista se isplatilo… izgleda kao desert serviran u nekom prestiznom restoranu. Ideja sa upaljacem je genijalna 🙂
Ovaj post sam vidjela dok mi nisu radili komentari i gledam , gledam i uživam ! Ovo si Andrea fantastično napravila , baš si se potrudila ali na kraju i imaš izvrstan rezultat. Toliko dobro izgleda, toliko ukusno zvuči, ja sam baš oduševljena !
svaka čast, odlično si to uradila i predobro izgleda ovako serviranoja se ipak trenutno ne bih upuštala u izradu ovakvih slastica, ionako sam sva u stisci s vremenom, ali jako je privlačna i zabilježit ću si za jednom
[…] Ako nemate ni gril, kao što ga ja nemam, onda se možete poslužiti i wannabe brenerom kao u ovom receptu. […]