Meso i meso i opet meso… Tako vam je to u našoj kući, nemam poštenog obroka bez poštenog komada mesa.
Skrušeno priznajem, kad je ovakav komad mesa u pitanju čak i ja zaboravljam na sve čokolade i ugljikohidrate ovog svijeta.
Teleći file je za mene vrhunac, najbolje od najboljeg, meso koje se ne jede svaki dan. Naravno, i cijena mu je takva da ga ni uz najbolju volju (a ima je) ne mogu jesti svaki dan. 🙂
Ovakav komad mesa zaslužuje i najbolju moguću pripremu, zaslužuje nešto u čemu će njegov puni potencijal doći do izražaja. Neki lagani umak od, recimo, zelenog papra!
I tako smo, moj dragi i ja, u subotu, po onoj mećavi, krenuli u potragu za svježim zelenim paprom. Morali smo u trgovinu na drugom kraju grada (karikiram), tamo gdje sam bila sigurna da ovog papra ima.
Njemu se ta ideje nije ni malo sviđala ali za mene više ni jedna druga kombinacija nije dolazila u obzir. Pogledao me i promrmljao: „bolje ti je da tog papra tamo bude“, te je nastavio: „ne znam šta fali ovim svim tonama papra koje već imaš“.
E pa dragi moj fali to što ni jedan od tih tona papra (zapravo svega 3 – 4 vrste) nije svježi. 😛
Na kraju mislim da se ova snježna „šetnjica“ isplatila. 🙂
SASTOJCI500 g telećeg filea2 žlice maslaca100 ml whiskeya50 ml vode2 – 3 žlice slatkog vrhnja1 žličica svježeg zelenog papratimijanružmarinsolpaparPOSTUPAK
- Meso narežite na medaljone debljine 2 – 3 centimetra te ih dobro natrljajte ružmarinom, timijanom, solju i paprom.
- Maslac otopite i jako zagrijte pa na njemu vrlo kratko ispržite medaljone sa svake da uhvate lijepu boju.
- Izvadite medaljone iz tave i ostavite ih na toplom.
- Maslacu dodajte zeleni papar i kratko ga pržite pa dodajte vodu i whiskey.
- Odmah smanjite vatru pa malo prokuhajte da alkohol ispari.
- Potom vratite meso u tavu, dodajte slatko vrhnje pa tavu poklopite i kuhajte nekih 15 minuta. Meso možete kuhati i krače ako volite slabije pečeno, mi to ne volimo.
- Poslužite uz zelenu salatu i pire krumpir.
22 Comments
Vrhunska priprema za vrhunski komad mesa. Tvoj blog tako volim zbog ovih konkretnih stvari, pravih ručkova, a još tu i tamo, poneka fina poslastica… I ja volim fino papati, malo, ali fino.
Andrea,This looks very lean and tasty.The picture is irresistible!Greetings, Diana
Mljac! Prekrasno izgleda. Meni je meso pri dnu na listi prioriteta, ali kada ga jedem, volim ovakve komade.
uhh..ovo ti je perfektno, baš po mom ukusu što se tiče sastojaka :)) i ja volim teletinu i rijetko kad je jedem – svake prijestupne, jednom prilikom mi se jako svidjela tal. verzija teletine tzv. vitello tonnato, u prijevodu teletina u umaku od tune, preporučam..a što se tiče zelenog papra, probala sam puretinu u umaku od zelenog papara i strašno mi se svidjelo, iako vjerujem da se ne može mjeriti sa ovom tvojom kombinacijom, probam sigurno, imam tu doma mesoljupce :))
izgleda jako fino! ja nisam baš toliki ljubitelj mesa, ali ovakve specijalitete volim probati… a koja je to fora sa svježim zelenim paprom? jel to onaj kotanyev u zrnu ili?
ni kod mene ne može biti ručak bez mesa ;)naravno one skuplje i bolje komade ne jedemo svaki dan, ali dok jedemo onda kako veliš mora biti i dobro pripremljenoovaj tvoj file taman, mislim da bi mi u potpunosti odgovaro
Apsolutno se slazem! Ja sam ti jedan od onih koji ne priznaju mnogo klopu bez mesa 🙂
Mmmmmmmm, pa još malo mmmmmmmm, pa onda ……da nam ne treba meso ne bi nam ostali očnjaci ( infantilan argument, al’ baš me briga, ja hoću MESO!) ;))Dalje, gdje si našla zeleni papar, i ja imam 3-4 vrste, uključiv mješavinu, ali nemam zelenog, Svojednobno sam ga imala i sad ga nigdje više ne nalazim.U tvoje mesne recepte imam apsolutno povjerenje!A ja sam svoje po snježnoj mećavi maltretirala kupujući neke drugi stvari po odjelima elektrotehnike i furnira :))PS. Kupila sam piskavicu, ostalo mi samo azijski kumin ( svi me gledaju u čudu kad pitam?:)) i zeleni kardamom.
e ovo je pošteni komad mesa :)) obožavam teletinu , a zeleni papar mi je jedan od najdražih začina.. krasno andrea 🙂
Ovaj file obara s nogu. Famozan je. Ali, gdje naći svježi zeleni papar! Hej, svježi,.. u Kninu…U mene je skoro svaki dan obavezno bar malo mesa. Svejedno, ja najviše volim povrće – zeleniš, ali ja sam u manjini.Moji dečki bi se u ovome davili a i ja bih sigurno!
Ovaj file obara s nogu. Famozan je. Ali, gdje naći svježi zeleni papar! Hej, svježi,.. u Kninu…U mene je skoro svaki dan obavezno bar malo mesa. Svejedno, ja najviše volim povrće – zeleniš, ali ja sam u manjini.Moji dečki bi se u ovome davili a i ja bih sigurno!
Ni kod nas ne moze ručak bez mesa..:)Vidi se da je divno,ukusno i sočno!!!
Ni kod nas ne moze ručak bez mesa..:)Vidi se da je divno,ukusno i sočno!!!
prelepo izgleda, onako sočno, da čoveku prosto pođe voda na usta:)
uvijek za 🙂 obozavam umake od papra, izgleda fantasticno!!
Andrea, you are breaking my heart with this recipe 🙂 It is just perfect. I saw it yesterday at work and then forgot to write the comment… Veal is my favorite meat : ) And yes it’s expensive : (
Ovaj odrezak mi izgleda preslasno, inače meso je i kod mene najbitniji sastojak ručka i kad pitaš mog sina koji ima samo dvije godine što će papiti, on će ti reći meso! Slikice su ti predivne!
Nemam ni ja zelenog, a moj bi dragi isto tako reagovao. Vredelo je sto ste isli u potragu, rucak izgleda bogovski dobro :)))
Hvala svima na komentarima drago mi je da vam se sviđa jelo. @Josipa i ostali koje zanima, nisam sigurna jel naziv “svježi papar” dobar ali nisam znala kako bi vam drugačije dočarala o čem se tu radi.Ovo nije onaj sušeni papar koji se prodaje u vrećicama ili u mlincu. Ovaj papar se prodaje u teglici u slanoj otopini i poprilično je skup. Ja sam ga kupila u Super Konzumu.
hehe, točno mogu zamisliti ovo muško negodovanje 😀 teletinu jako volimo no isto je rijetko pripremam zbog cijene…ovaj file u umaku je baš po mom ukusu…
A sada jedno cisto prakticno pitanje, koliko kosta file u Hr??? Sasvim slucajno pravim slicno jelo danas za goste, file u sosu od bibera (ali flambiran sa konjakom + vrhnje), ali gustom.Sigurno cu probati i ovaj tvoj recept za sos od bibera (ovdje ima za kupiti ukiseljeni pa cu uzeti taj).
Melrose, teleći file košta oko 100 kn kilogram. To je dosta skupo, posebno u usporedbi s drugim mesom. 🙂