Da bi vam ispričala ovu priču opet se moram vratiti daleko u prošlost. Tako to nekako valjda ide s hranom, pa nije Proust za ludu na temelju jednog kolača napisao cijelu knjigu. Dakle kad na počecima moje kulinarske „karijere“ jedna knjiga mi je bila ne zamjenjiva. Ne, ne neću opet pisati o Diki. Ovaj put se radi o nečem potpuno drugačijem, knjizi „Kolači – jednostavno i uspješno pečenje“ Dr. Öetker. Ova knjiga me doslovno spasila u tisuću situacija, napisana je upravo za početnike koji o pečenju ne znaju ništa, opisana je izrada svih osnovnih vrsta tijesta s fotografijama izrade i detaljnim uputama i preciznim mjerama.Zahvaljujući ovoj knjizi nikad nisam imala problema s biskvitima, prhkim ili dizanim tijestom, pratila sam upute i uvijek imala dobre rezultate. U ovoj knjizi, kojoj apsolutno vjerujem, o izradi lisnatog tijesta piše slijedeće:
„Lisnato tijesto se ne isplati praviti kod kuće jer je to skupo, a uz to se može dogoditi da nam ne uspije. Kao što samo ime kaže, to se tijesto mora listati. Hoće li se listati ovisi uglavnom o vrsti i kvaliteti masnoće. …Zato je mnogo jednostavnije i preporučljivije upotrijebiti industrijsko, duboko zamrznuto lisnato tijesto, jer je vrlo kvalitetno.“
Jasno je da jednom početniku, nakon što pročita ovako nešto, ne pada na pamet upuštati se u izradu domaćeg lisnatog tijesta.
Uz poglavlje o lisnatom tijestu u knjizi postoji i poglavlje o dizanom lisnatom tijestu. Pošto ja nisam vidjela veliku razliku između ova dva ni to nikad nisam pokušala napraviti.
Iako već neko vrijeme nisam početnik predrasuda o lisnatom tijestu je ostala duboko ukorijenjena u mojoj svijesti.
Kad je Brankin Danish Pastry pobijedio kao recept koji radimo u sklopu kuvarijacija (igre koju je pokrenula mamajac) znala sam da konačno moram pobijediti svoju predrasudu o lisnatom tijestu i uhvatiti se u koštac s njime. Shvatila sam da bi Danish Pastry zapravo bio dizano lisnato tijesto iz dr. Öetkerove kuharice, detaljno sam proučila Brankin recept koji je fenomenalno objašnjen i popraćen fotografijama postupka. Iako sam negdje duboko u sebi bila uvjerena da će se ova cijela priča pretvoriti u fijasko, zasukala sam rukave i bacila se u izradu.
Postupak je dugotrajan i fizički zamoran ali ne i kompliciran. Na kraju dana sam, kako i inače običavam, sjela na pod pred svoju pećnicu i u nevjerici gledala tijesto koje se počelo listati. Jako sam zadovoljna rezultatom, a posljedice ove avanture su teški muskulfiber i vjerojatno koja kilica viška oko struka.
SASTOJCI500 g glatkog brašna60 g šećera50 g masti250 g maslaca20 g kvasca250 ml toplog mlijeka1 jajeprstohvat soliPOSTUPAK(za detaljno objašnjen postupak s fotografijama kliknite ovdje)
- Kvasac namrvite, pa ga pomiješajte s malo brašna, šećera i toplog mlijeka.
- Ostavite ga na toplom da se aktivira.
- Brašno izmiješajte sa šećerom, masti, solju, jajem pa mu dodajte aktivirani kvasac. U originalnom receptu i u tijesto ide maslac no kako trenutno imam poveću količinu masti u frižideru odlučila sam nju koristiti.
- Zamijesite tijesto, pa ga ostavite na toplom mjestu da malo naraste, oko 40 minuta.
- Radnu površinu dobro posipajte brašnom, stavite na nju tijesto pa ga valjkom razvaljajte u dugački pravokutnik.
- Hladni maslac narežite na listiće pa njima obložite dvije trećine pravokutnika.
- Trećinu tijesta koja nije premazana maslacem presavijte preko premazane sredine tijesta.
- Sada zadnju trećinu tijesta, koja je premazana maslacem, presavijte preko svega. Prstom napravite malu udubinu na rubu tijesta kako bi ste znali da ste ga jednom razvaljali.
- Ovako složeno tijesto zamotajte prozirnom folijom i pospremite u frižider na nekih 30 minuta.
- Tijesto izvadite iz frižidera i ponovnoga prebacite na pobrašnjenu površinu.
- Razvaljajte ga u dugački pravokutnik.
- Potom tijesto presavijte na pola kako bi odredili sredinu pa ga vratite u prijašnji položaj.
- Sada tijesto sa svake strane presavijte do polovice, pa onda još jednom presavijte. Napravite prstima dvije udubine da označite koliko puta ste ga razvaljali.
- Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku na pola sata.
- Ponovno razvaljajte pravokutnik. Sada desnu stanu tijesta prebacite do polovice pa preko nje lijevu. Označite prstima da je tri put tijesto valjano, omotajte ga folijom i pospremite u frižider.
- Sada je tijesto spremno za oblikovanje.
- Razvaljamo ga na veliki pravokutnik pa oštrim nožem odrežemo po jedan centimetar tijesta sa svih strana. Ovo je vrlo važan korak kako bi nam se tijesto lijepo listalo.
- Tijesto oblikujte po želi kako i inače postupate s lisnatim tijestom te ga pecite u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva.
- Lisnato tijesto možete puniti nadjevom po želji ili marmeladom. Ja sam dio punila marmeladom od kruške, a dio nadjevom od lješnjaka i kakaoa.
PUNJENJE
100 g lješnjaka
10 g kakaoa
50 g šećera
100 ml vrućeg mlijekaPOSTUPAK
- Lješnjake sameljite pa ih izmiješajte s kakaom i šećerom.
- Mlijeko zagrijte pa ga lagano dodajte lješnjacima neprestano miješajući da se svi sastojci spoje.
- Ovom smjesom punite razne oblike lisnatog tijesta.
24 Comments
Predivno ti je , svaka čast Andrea, i slikice su fantastične!
Nema sta uspeli su ti 100 posto…A eto, iako sam predlozila ovo, nisam pravila bas zbog tih kilica viska posle… Nekako vec sad imam visak koji mora dole tako da… ipak kad-tad ovo moram isprobati…Fotkice kao i uvek CAROBNE 🙂
Andrea,this is fantastic …Greetings, Diana
Otkako sam ih ugledala na Brankinom blogu prvi put, redovno ih pravim s tim što moram najmanje udvostručiti mjeru. Zbilja su izvrsne. A prvo što sam pomislila kada sam pročitala ovaj post bilo je: Blago njoj što može sjesti na pod:)))Svejedno mislim da je ovo sve predivno, bolje reći božanstveno, sve, baš sve.
Nakon jedno 1000000000000000000 neuspjelih pokusaja, ja sam digla ruke :)Mozda ponovo pokusam po ovom receptu?!?
Vidiš, ja se još nisam odlučila na ovakav pothvat. Ispalo ti je fenomenalno i mogu si zamislit kak si bila sretna kad je sve dobro prošlo!
odlično su ispali!
Kako su ti lepo ispali, fantasticno :)))
mene su pak daring bakersi natjerali da se uhvatim lisnatog tijesta (doduše onog bez kvasca, ali postupak je jednako zamoran i dugotrajan). dugo sam ga izbjegavala i samo odmahivala rukom, pogotovo zato što vrlo rijetko i koristima lisnato u svojoj prehrani, ne samo zbog ultra kaloričnosti već i zbog moje svojeglave pećnice iz koje manje više svako lisnato izađe nekako vlažno i žilavo. uglavnom, oduševila sam se na kraju ovom domaćom varijantom i sve skupa je išlo puno bezbolnije nego što sam to zamšljala, a čak je i moja pećnica imala dobar dan 🙂 ja se raspisala…htjedoh samo reći da tvoji kroasani izgledaju mrak! a ovo punjenje od lješnjaka me totalno mami. svaka čast na trudu i čestitke na izvanrednom rezultatu! 🙂
Pecivo je fenomenalno uspelo, a narocito mi se svidja punjenje sa lesnicima…za tvoje fotkice vec odavno nemam reci, osim sto im se uvek iznova dugo, dugooo divim…;)))
hehe, nešto slično je rekao i jamie oliver… napraviti lisnato tijesto je prava gnjavaža pogotovo zato što se mogu kupiti razna kvalitetna lisnata tijesta s maslacem u svim trgovinama… toga se i ja držim… iako, pravila sam kroasane po receptu mignnone i bili su jako dobri… tvoji su ispali savršeno! fotkice su mi baš nekako nježne 🙂
Prelijepo, prelijepo draga moja :)))
znala sam da ces ih majstorski odraditi!!! predivni su!
Super si ih napravila!
ja ću se držati ovog savjeta sa početka, pa kupiti lisnato ako mi se baš jede :))) nisam zapravo baš niti ljubitelj, ako mi dođe gušt kupim si u pekarnici..a tebi su ispali stvarno sjajno.. i namaz je mrak
Tijesto i ovi kroasani su savršeni. I ja imam tu Oetker kuharicu u kojoj se savjetuje kupovno tijesto kao praktičnije riješenje, ali su ipak upute u njoj savršeno detaljne i jasne.Ja se sjećam da sam prvi put pokušala praviti lisnato sa 17 ili 18 iz jedne prevedene talijanske knjige Škola kuhanja. Bio je totalni fijasko, nikakvo čudo jer ni jaja nisam zanal ispeći da se ne zalijepe za tavu.Iako kasnim za Kuvarijacije, pripremila sam sinoć lisnato, a danas pečem Masaterine potkovice i par kroasana. Nadam se da će ovaj put rad polučiti uspjeh.
Točno znam o čemu pišeš! Ne znam jeli baš bio dr. Oetker, ali definitivno sam proživjela svoj kulinarski život u uvjerenju da je lisnato tijesto iz nekog razloga zapravo apsolutno nemoguće napraviti kod kuće! Brus!Možda su moji interesantni zbog dodataka, ali tvoji su tako SAVRŠENO lisnati i pahuljasti i nježni! Fotke izvrsno ističu taj dojam!
Ma svaka ti čast! sve ti je savršeno ispalo, kroasančeki se listaju :)..jednom sam probala napraviti kroasane, ali nisu mi uspjeli tj. nisu se listali, tako da više nisam niti planirala praviti, nisam u biti odustala nego eto, uvijek nešto drugo dođe prije na red što je jednostavnije za napraviti..:)
ovaj put su ti fotke posebno lijepe
divne fotkice i ovo na njima, savršeno ti je uspjelo i nema više prostora sumnjama i predrasudama. Dr.Oetker je lijepo to napisao, ali ti si još ljepše i bolje odlučila pokušati a rezultat je i više nego uspješan. Za muskulfiber ne brini , dođe i prođe, a i kilice tako nekako :))
ovo super izgleda, ja pak nikako da se ulovim u koštac s lisnatim…:)btw dodala sam tvoj link na svoj blogroll, pozz
Danas sam zaista sa merakom gledala i čitala utiske, recepte, sugestije i fotografije svih učesnica u ovoj igri. Sve ste mi bile veoma zanimljive! Prvi, da ga tako nazovem, primitivni oblik lisnatog tijesta koji sam ja pravila bile su pogačice sa čvarcima:) Posle sam se usavršavala i petljala ( uspješno i neuspješno) svašta sa lisnatim tijestom, tako da smo svi u kući naviknuti na to tijesto i obožavamo ga. Primjetila sam da je, ipak, fabričko lisnato tijesto manje masno ( mada i to zavisi od proizvodjača) od domaćeg. Tvoj post sam od prvog slova tj. slike, pa do zadnje tačke pročitala u jednom dahu. Tako si sve detaljno objasnila da nemam riječi! Čini mi se, da bi i početnik po ovom tvom postu mogao da se zaleti u nešto ovako. Još samo da dodam: izabrala si divne oblike ovog tijesta, koje ti je ispalo fantastično:)
@Nada, hvala ti i tvoj je super ispao, kao što sam ti već i komentirala. :)@Maslinka, hvala! Ma meni je na kraju bilo baš drago da je ovaj recept pobijedio, ovo mi je baš bio izazov napraviti pa je time bilo zabavnije. Obavezno isprobaj ovaj recept, mislim da ćeš biti jako zadovoljna rezultatom. ;)@Diana, thank you. :)@Snježa, a ti si majstorica za tijesta tako da uopće ne sumnjam da tebi i ovo ide od ruke. 😉 Ipak šteta što nisi sudjelovala u ovom krugu. Hvala ti na komentaru, a što se sjedanja na pod tiče, nažalost te neke male sitnice ni doživljavamo dok ih ne izgubimo. :)@Melrose, obavezno probaj Brankin recept. Ako budeš doslovno pratila upute nema šanse da ti ne uspije. :)@Aleksandra, hvala.@Monika, sjećam se tog izazova, čak sam i tvoj post konzultirala da vidim tvoja iskustva jer je tebi ispalo zbilja savršeno. 🙂 A niš mi ne pričaj o čudnim pećnicama i moja je hirovita i izluđuje me ipak u ovom slučaj je i moja pozitivno iznenadila. 😀 😀 Hvala ti na komentaru i drago mi je da ti se sviđa. :)@Mignonne, hvala ti puno na lijepim riječima i drago mi je da ti se sviđa. :)@Josipa, ma pametan je taj Jamie. Zapravo nije toliki problem napraviti ovo tijesto ali je fakat dugotrajno. Drago mi je da sam i to isprobala ali ne znam koliko ću često ovo prakticirati. :D@Branka, hvala na komentaru i na odličnom receptu. :)@Sweet Corner, hvala ti puno, voljela bi da ja ponekad imam toliko povjerenja u sebe. ;)@Vera, hvala. @Andrea, hihih razumijem te skroz ali vjeruj mi da se ovo isplati bar jednom probati. Ono čisto da vidiš da možeš. 😉 Hvala ti na komentaru. @Cosmo, uf mogu misliti kako je taj pokušaj izgledao ali srećom na greškama se uči tako si sigurno i iz toga izvukla nešto korisno. 🙂 Jedva čekam vidjeti tvoj post o ovome i sigurna sam da će rezultat biti odličan. ;)@Tadeja, zato mi je super kad je u Kuvarijacijama neki recept koji je baš izazov, oslobađamo se kojekakvih predrasuda i učimo. 🙂 Hvala ti puno na komentaru, a tvoji zbilja jesu posebni. :)@Marigold, hvala ti mila. :)Ako uhvatiš vremena isprobaj Brankin recept, mislim da je foolproof ako se slijepo slijede upute i nema razloga da ti ne uspije. :)@Maninas, hvala ti puno. :)@Branka, hvala puno na komentaru. Ja se tješim da su muskulfiber i kilice jedni druge poništili. Jel, ono što sam izgubila znojeći se oko pripreme nadoknadila sam kasnijom konzumacijom. 😀 :D@enogastromama, hvala ti na komentaru. Evo i tebi mogu toplo preporučiti ovaj recept. Mislim da s njim nema greške. Hvala što si me dodala na blog listu i ja sam tebe. 🙂
Divno ti je ispalo pecivo!Inace, mislim da su svi Brankini recepti foolproof. Nisam ovo stigla da pravim, ali deluje mi da je mnogo bolje od verzije koju sam onomad pravila za DB.