Artičoke su mediteranska biljka kultivirana još u prapovijesti, a veliku slavu doživjele su kroz gastronomiju antičkog svijeta. Stari Grci i Rimljani jako su ih cijenili i rado jeli, a ta se tradicija zadržala u Italiji kroz cijeli srednji vijek. U 16. stoljeću, Katarina Medici donosi artičoke u Francusku od kud se njihov uzgoj i priprema širi po cijelom svijetu.
Osim što su artičoke već stoljećima prisutne u mediteranskoj prehrani one su i izrazito zdrave te njihova konzumacija nosi niz blagotvornih učinaka na ljudski organizam. Prepune su vitamina, minerala, antioksidansa i dijetalnih vlakana, pomažu pri smanjivanju visokog kolesterola, nadražene žući i probavnih tegoba. Bogate su inulinom koji stabilizira razine šećera u krvi pa su preporučljive i dijabetičarima. Jako povoljno djeluju na krvožilni sustav.
Uz sve ove dobrobiti koje njihova konzumacija donosi one su i jako ukusne pa nije ni čudo da ponovno osvajaju svjetsku gastronomsku scenu.
Najveći uzgajivač artičoka danas je Italija, a bacite li pogled na ovaj link vidjet ćete i statistički prikaz uzgoja po državama svijeta. Ako malo pažljivije pogledate također ćete primijetiti da u Hrvatskoj proizvodnje nema. Kakva je to šteta, a ova biljka se uzgajala po dalmatinskim vrtovima, vjerojatno, jednako dugo koliko i po talijanskim.
Čitala sam jedan članak o uzgajivaču iz Zadra koji je na rubu propasti jer njegove artičoke nitko nije kupovao…
I ove moje artičoke su neke talijanske i nisu bile bog zna što, međutim, jako su mi se jele pa im nisam odoljela. Uostalom, kako stvari stoje, domaće bi teško igdje i našla…
Za nas dalmatince sve ovo je već odavno poznato i reći ćemo: „Fala lipa“ svim svjetskim chefofima jer mi znamo kako se artičoke kuhaju, a to je s bobom i bižima. 😀 😛
Ovako artičoke rade moja mama i baka, a vjerojatno i sve ostale dalmatinke. Iako sam kod Dike pronašla još par recepata koje planiram isprobati morala sam ih napraviti i na ovaj način. Ovo je jelo mog djetinjstva i da ih nisam ovako spremila vjerojatno ne bi imala osjećaj da sam uopće jela artičoke.
SASTOJCI
3 artičoke
200 g graška
200 g boba
3 – 4 režnja češnjaka
1 vezica peršina
2 velike žlice krušnih mrvica
Sol
Papar
Maslinovo uljePOSTUPAK
- Artičokima odrežite stabljiku i vanjske jako tvrde listove.
- Kuhinjskim škarama im malo odrežite bodljikave vrhove.
- Potopite ih u hladnoj vodi dok pripremate ostale namirnice.
- Češnjak i peršin sitno nasjeckajte pa ih izmiješajte s krušnim mrvicama.
- Bob i grašak očistite, operite pa ga rasporedite po većoj posudu u kojoj će se kuhati. Par žlica graška sačuvajte.
- Uzimajte jednu po jednu atritčoku pa je nadjenite pripremljenom smjesom od češnjaka i peršina. Ovo radite tako da prstima nagurate po malo smjese među listove.
- Složite artičoke na bob i grašak, pa posipajte ostatak graška po njima.
- Svaku artičoku pokapajte maslinovim uljem, posolite i popaprite po ukusu. Dodajte vode toliko da pokrije svo povrće i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.
- Prije posluživanja ih možete posipati parmigianom reggianom ili granom padano, ja to obožavam.
- Artičoke se jedu tako da se prstima odvaja jedan po jedan list s kojeg se zubima cucla meso. Kad dođete do središnjeg dijela biljke odstranite bodljikavi dio koji se ne jede i pojedete mekanu srčiku.
12 Comments
genijalne fotke, moja omiljena bijela podloga, pun pogodak s ovim bojama, bas je doslo do izrazaja ovo sto je trebalo!recept jednostavan i lagan, bez previse dodanih (cak i smetajucih) okusa, svida mi se! articoke nikako da kupim, jer sam samu sebe uvjerila da ih ne znam ocistiti, al vidim da uopce ne treba! hvala na receptu! ;)mljac:)
Fotografije su apsolutno savršene, a artičoke su poput kraljevske hrane. Nemam priliku da ih neđem svježe u našim prodavnicama i jela sam ih samo jednom, ali su mi se veoma dopale.
Mislim da se i danas po malim vrtovima Dalmacije nađu artičoke uzgojene za dušu malih obitelji. Još dok sam živjela u Podaci bilo ih je u nekoliko vrtaova a isto kada se putuje od Splita prema Makarskoj ima ih, ali to je ono samo malo za svoju dušu i nešto za splitskog pazara.A tvoj post i foftografije su prekrasni!
S hranom sam malo na “vi” u zadnje vrijeme :), ali moram fotke pohvalit, pogotovo prvu!!! Fenomenalna!!!
Andrea,It is very interesting proposal and the photo – amazing!Greetings and Hugs, Diana
Sad si me definitivno natjerala da pripremim ovo jelo i uhvatim se u koštac sa artičokama koje baš baš volim! Zahvaljujem! ;)) i fotke su fenomenalne, naglašeno je ono što i treba biti! :))
Wow… the pictures… amazing 🙂
Nakon tvojih fotki, zaljubila sam se u artičoke. Ludo su fotogenične, odnosno… naravno iz tvog kuta gledanja kroz objektiv. Čestitke.
mene te artičoke malo plaše :)) ne bih znala kako ih jesti, ali bih svakako htjela probati 🙂 odlične su fotke, malo drugačije nego inače 🙂
Ove fotkice,a naročito mi se dopada prva,su svetske.Jela sam artičoke,ali meni one nazalost nisu jos uvek vise uključene u kuvanje,a trebala bi…
Iako nisam ljubitelj artičoka moram reći da je recept odličan !! Pripremila si ih izvrsno. A fotke…., prekrasne !! Uživala sam u postu !!
Fotke, narocito prva, su potpuno ocaravajuce. Svidja mi se i novi izgled bloga, ja sam od onih kojima se uvek vise dopada cistiji, “prazniji” izgled (minimalista sam). A articoke u zivotu probala nisam, pa nemam pojma sta mislim o njima 🙂