glavna jela, kesten, njoki, umaci

Juneći odresci u kesten umaku s njokima

Ja sam luda za kestenjem i pokušavam ga uvaliti u sve i svašta: deserte, juhe i glavna jela. Ovo je jedno takvo glavno jelo u pripremi kojega nisam mogla odoljeti a da ne dodam i kestene. Prilog ovom jelu su obavezni njoki, iako bi uz ovo dobro pasala bilo koja vrsta tijesta.

SASTOJCI
500 g junećeg buta
1oo g kuhanog, očišćenog i mljevenog kestena
2 dlkupinovog vina
2 žlice konšerve
1 glavica luka
50 g korijena celera
1 žličica sjecakanog peršina
1 žličica sjeckanog češnjaka
lovorov list
sol
papar
ulje

POSTUPAK

  1. Meso narežite na manje komade, malo ga izlupajte batom za meso te ga posolite i popaprite.
  2. Odvojite nekih 30 – 40 g mljevenog kestena i u njega uvaljajte meso.
  3. Luk i celer nasjeckajte na sitne komade.
  4. U dubljoj posudi zagrijte ulje, na njemu pirjajte luk i celer, a kad omekšaju dodajte češnjak i peršin. Pirjajate još malo te po potrebi dodajte i malo vode.
  5. Dodajte juneće komade i prijajte ih na luku dok ne uhvate boju sa svih strana.
  6. Zalijte ih kupinovim vinom, dodajte konšetvu i lovorov list, te kuhajte na laganoj vatri sat i pol, po potrebi povremeno dodajte i malo vode.
  7. Pri kraju kuhanja umiješajte preostali kesten u umak i dobro promiješajte. Kuhajte još par minuta dok se umak potpuno ne zgusne.
  8. Poslužite uz njoke.

 

Njoki
Ja njoke uvijek radim po istom receptu, a to je onaj Dike MarjanovićRadice koji sam i napisala na ovom blog. Nikad nisam imala nikakvog problema s njokima, ali to je vjerojatno zato jer sam od kad znam za sebe sudjelovala u pripremi njoka s mamom i bakom, tada mi je bilo najdraže valjati njoke preko gratakaže (ribeža).

Čitajući blogove kontinentalki, koje su sve od reda vrsne kuharice, shvatila sam da njoki i nisu baš tako jednostavno jelo kao što ja mislim.
Upravo sam zbog toga odlučila ovdje napisati par svoj “mudrosti” o njokima, koje sam pokupila od svojih učiteljica, mame i bake, u nadi da ću nekome pomoći oko pripreme njoki.

Dakle za dobre njokeje nekoliko stvari vrlo važno.

  1. Odabrati dobar krumpir!!! Krumpir nikako ne smije biti vodenast ili mladi. Ako je vodenast i njoki će biti mljeckavi, ako je pak mladi ostajat će grudice koje će narušiti i teksturu i izgled njoka. Treba odabrati, dakle, stare brašnaste krumpire.
  2. Vrlo je važno da se krumpir kuha u kori.
  3. Čim je kuhan, dok je još vruć, treba ga oljuštiti. Ovo je najlakše napraviti tako da se krumpir natakne na vilicu te da se prstima povlači kora koja će samo kliznuti s krumpira.
  4. Još vrući krumpir odmah staviti u gnječilicu za krumpir (štrukapatat) i gnječiti na pobrašnjenu radnu površinu.
  5. U krumpir dodati jaja i maslac, sol i tek onda pomalo dodavati brašno.
  6. Mijesiti rukama, nikako mikserom ili u blenderu.
  7. Tijesto se formira u kuglu te se režu manji komadi iz kojih se formira kobasica. Ona se potom reže na njoke.
  8. Njoki se zatim valjaju preko ribeža ili daščice za njoke.
  9. Kuhati u puno kipuće vode, kada njoki isplivaju treba ih kuhati još nekoliko minuta i tek onda vaditi van. Nikad nemojte kuhati previše njoka od jednom jer se mogu zalijepiti.
  10. Vaditi ih iz vode šupljikavom žlicom te ih poslužiti s raznim umacima.

Eto to je to. Nadam se da će i druge dalmatinke i primorke (monsoon, nlo, maninas, branka…) uskočiti i napisati neke svoje mudrosti za pripremu njoka.

Comments

comments

9 Comments

  • Odrezak mi se svidja :)Sa kestenom je sigurno nesto novo za mene.Mudrosti o njokama :):):):)Na moju zalost, ja nisam odrasla na njima, jednostavno to se kod nas nije spremalo,alikada sam ih otkrila ,stvarno sam se zaljubila u njih na prvi griz…Kada sam ih tek pocela raditi, muku sam mucila dok sam na kraju pronasla one perfektne.Uvijek kazem da nisam imala srecu da su me majka i baka ucile kuhanju, vec zbog okolnosti u kojima sam bila, morala sam uciti sama , iz knjiga.Ali nije ni svaka njiga ista….Moje najdraze njoke su iz knjige “Made in Italy” od Giorgio Locatelli, gdje se vrelim zgnjecenim krumpirima dodaje jaje i brasno uz minimalno valjanje i mijesanje, jer koliko god valjali tijesto, i dodavali brasno vruc krumpir ce ga popiti :))A na kraju dobijemo teske njoke….Ovi njoki su tako njezni i pahuljasto lagani….bas prekrasni.I naravno krumpir mora biti star i brasnast.Njoke sam proucavala godinama, mogla bih knjigu o njima napisati koliko o njima znam…..ako se pravilno naprave za mene su prekrasne.Na Coolinariki sam stavila jedan opsirni recept o njokama.A odkada sam pronasla daskicu za njoke,, postale su mi ziva umijetnost….ma prekrasne su :):)Joj, raspisah se ja…..al, morala sam, na njoke sam tako slaba :)))

    Odgovori
  • Prvo da kažem da nisam ljubitelj kestena iako mislim da bi na ovaj način možda i prošli:)))Što se njoka tiće manje više ti i Branka ste sve rekle. Mislim da svak može napraviti njoke ali nisu svima dobri bit je da budu što laganiji a to se dobiva da se puno ne mijesi, da se lagano “lašo” mijesi rekla bi moja mama i da se oprezno dodaje brašno jer koliko ga god dodaješ krumpir ga pije i naravno onda dobivamo tvrde njoke. Vrlo je važno kao što si i sama rekla da krumpir bude stari i brašnast.Nažalost još nisam dosegla onakve njoke kao što ih mama pravi ali u svakom slučaju svaki sljedeći budu na neki naćin bolji od onih prethodnih :)))

    Odgovori
  • Volim i kesten i njoke,ma sve.Uvek imas neku egzoticnu kombinaciju!!!

    Odgovori
  • njoke volim, umak od kestena mi je nešto novo nisam takvo nešto probala ali čini mi se fino pa svakako hoću u skoroj budućnosti

    Odgovori
  • Jako jako mi se sviđa ovo. Njoke su ti prekrasne, a ovaj umak od kestena bih vrlo rado probala.

    Odgovori
  • @Branka i Nlo jako mi je drago da ste se uključile, hvala vam na opširnim komentarima i savjetima.@Nina dobro došla i nadam se da ćeš isprobati recept i da će ti se svidjeti. @Vera i Vali, hvala vam na komentarima.

    Odgovori
  • kombinacija mesa i kestenja je za mene nova i zvuči jako zanimljivo i primamljivo 🙂 i ne mogu a da ne pohvalim tvoje njoke…izgledaju savršeno! 🙂

    Odgovori
  • Danas ću pokušati da naparavim njoke, ovaj tvoj recept držim odvojen već neko vreme i nikako da se bacim na posao. Pa da vidim šta će da ispadne.

    Odgovori
  • @Rotkvica, nadam se da je rezultata dobar! :)Njoke je važno što manje petljat po rukama da ne bi postali tvrdi kao kamen, te treba imati dobro pobrašnjene ruke, radnu površinu te daščicu na kojoj se valjaju! Sretno i javi rezultat.:)

    Odgovori

Odgovori