deserti, dunje, voće

Crème (brûlée) s dunjama

 

Valjda je već svakoj Dunji i dunji jasno da je jesen stigla, zapravo, ako još kojoj treba zapjevati da jesen stiže ta očito ne obitava u mojoj hemisferi u kojoj su najlonke i kaput već svakodnevni inventar.
I ne žalim se da je tako, zapravo uživam u malo hladnijem zraku i svim mirisima i okusima koje jesen donosi.

A koliko god jesen na prvi pogled može djelovati skromno u odnosu na proljeće i ljeto ona je zapravo jednako bogata i zanimljiva. U svom tom bogatstvu se negdje kriju i dunje koje su, ako mene pitate, totalno zanemarene u kulinarskom smislu. Koliko god ih pjesnici i stihoklepci vole spomenuti u svojim odama jeseni čini mi da se u kuhinji ne odmičemo od pouzdanog kompota i kotonjade.
Na tom tragu sam i krenula s idejom da ih iskoristim u nešto drugačijim jelima.

Ovaj desert je zamišljen kao creame brulee, ali oni koji duže prate moj blog znaju za sve moje muke po pećnici i sve o njenim nedostatcima pa im je jasno zašto u mom slučaju nema ni B od brûlée. Zbog toga i stoji ova zagrada u naslovu.

Ipak, bez obzira, na ovaj tehnički nedostatak, dobila sam izvrstan desert u kojem se dosta skladno izmjenjuju kiselkaste dunje i slatka krema od jaja. Desert je zbilja vrlo jednostavan i svatko ga može napraviti bez problema, a ako se i odlučite na taj korak slobodno ostavite kremicu posutu šećerom pod grijačem u pećnici kako bi se šećer karamelizirao i kako bi dobili pravi brûlée efekt.

 

 

SASTOJCI
za dunje
1 velika dunja (oko 400 g)
100 ml vina
4 žlice šećera
sok od 3 mandarine
1 štapić cimeta
½ mahune vanilije

za kremu
500 ml slatkog vrhnja
4 žlice šećera
½ mahune vanilije
4 žumanjka

POSTUPAK
za dunje

  • Dunju ogulite, narežite na osam kriški i očistite je od sjemenki.
  • Pomiješajte vino, šećer, sok od mandarina, ostrugane sjemenke iz vanilije i cimet u lončiću za umake i sve zagrijavate do vrenja.
  • Dodajte pripremljene kriške dunje i sve kuhajte na laganoj vatri dok dunja u ne postane vrlo mekana.
  • Izvadite dunje iz sirupa i ocijedite ih, pa ih posložite na dno osam malih ili četiri veća ramekina.

za kremu

  • U lončiću pomiješajte slatko vrhnje, ostrugane sjemenke iz vanilije i šećer pa sve zagrijavajte do do točke vrenja.
  • U drugoj zdjelici pomiješajte žumanjke pa im dodajte 2-3 žlice zagrijanog vrhnja neprestano miješajući kako bi temperirali jaja.
  • Pomiješajte jaja s ostatkom vrhnja i još kratko prokuhajte.
  • Vruću smjesu od vrhnja i jaja prelijte preko ramekina s dunjama.
  • Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici pri 160 stupnjeva oko 30 minuta.
  • Pečene kreme izvadite iz pećnice, posipajte ih s malo kristal šećera koji potom karamelizirate brenerom ili u pećnici po grillom.

Comments

comments

25 Comments

  • Nisam ljubitelj dunja ali ovako fin slatkiš svakako ne bih odbila, prelepo izgleda 🙂

    Odgovori
  • Desert je zaista jednostavan i odličan!! Svakom njegove muke po pećnici, moja čas radi, čas štrajka 🙂 Dunje su miris mog djetinjstva i jednostavno ih obožavam 🙂

    Odgovori
  • ja nepravedno zanemarujem dunje u kuhinj i stalno govorim kako ću tome stati na kraj… super ti je ovaj desert

    Odgovori
  • Ni svi ti silni stihovi o dunjama meni su potaknuli da ih probam, ali ova tvoja krema djeluje jako primamljivo i ne bih ju odbila.

    Odgovori
  • as mi je drago da si stavila recept sa dunjama, jer stvarno ne znam sto bih s njima, i istina skroz su zanemarene…Super fotkica sa dunjama!

    Odgovori
  • To voće me podsjeća na djetinjstvo, naravno pravio se sir od dunja u raznim većim i manjim formicama, i za djecu usred zime komadić toga bio je čisti san snova, Nije bilo ni gumenih bombona, ni želea, a ako je i bilo, nije bilo novaca za trošenje. Znam da je baka išla brati šećernu repu kao radna snaga za ispomoć i za to je dobila nekoliko kila šećera!!! da bi bilo za đemove i kitnkes. Kad je došlo vrijeme da ja svojoj djeci to napravim, kolutali su očima, nitko to nije htio pojesti. Eto, tako je to, no ovu kremicu ću napravit, to će sigurno proći. Prekrasno ti izgleda.

    Odgovori
  • Bas te je lepo ponovo citati, zazeleli smo se tvojih receptica…. ovaj slatkis je prava jesenja poslastica i jedna fina ideja da se dunje upotrebe na drugaciji nacin, a tek fotke… eh, samo cu da gledam i uzivam!;)))

    Odgovori
  • Volim i dunje i mislim da si vrlo kreativno zamislila creme brulee sa njima:)

    Odgovori
  • Veliki sam ljubitelj dunja ali mi ih nije lako pronaci i kupiti. Mada, bitno je da nije nemoguce. Uvijek sam za ovaakve deserte.

    Odgovori
  • Ah, dunje! Ni nesecam se kada sam ih poslednji put jela. Bas cu pogledati da li negde mogu da ih pronadjem…Crème brûlée mi se vec neko vreme mota po glavi a nikako da se odvayim da ga napravim.

    Odgovori
  • Dunje nisam imala prilike probati ni u kojem jelu ili kombinaciji. Sviđa mi se ideja s kremom, u bilo kojoj kombinaciji 😉

    Odgovori
  • ovaj tvoj post me upravo oduševio zajedno sa prvom fotografijom koja je baš posebna, sviđa mi se atmosfera na njoj, odiše ljepotom jeseni, hladnim zimskim ranim jutrom ili predvečerjem. Creme brulee u ovakvoj verziji sa dunjama je skroz originalna i nesvakidašnja i svakako ću ju probati jer sam dobila punu vreću dunja koje trebaju još dozrijeti! Još jedan lijep recept za liker od dunje ti preporučam, u najjeftiniji brandy ubaci kriške svježe dunje, štapić cimeta, klinčiće i zvjezdasti anis, pričekaj do Božića il najmanje 6 tjedana, a onda ga možeš degustirati, naravno što duže stoji to je bolji. :)))

    Odgovori
  • Dunje nisam jela dugo, ali za ovakav dezert sam uvek!Dopada mi se armosfera na slikama, senke bas daju poseban efekat.

    Odgovori
  • A to je to! 🙂 Obožavam ovakve kremice, super varijanta s dunjama, ali njih stvarno jeem svake prijestupne. Bas cu ih kupit pa ih u nekaj ukomponirat.

    Odgovori
  • dunje su zapostavljene i u mojoj kuhuinji. Možda se okuražim nakon ove tvoje kremice.

    Odgovori
  • jako lijepo izgleda :)ja sam totalno zaboravila na dunje, moram biti iskrena. ali sad kad vidim kako ovo fino izgleda baš mi dođe da napravim nešto od njih. moja pećnica isto spada u kategoriju ”oslobodimeBožeovemuke” ali sam srećom, nedavno nabavila brener. bar što se toga tiče – mojim mukama u kuhinji je došao kraj 🙂

    Odgovori
  • lep recept, fotografije za 10 🙂

    Odgovori
  • Jakjo mi se dopada kako si iskoristila dunje. Slazem se sa tobom da su prilicno zanemarene u kulinarstvu. Kad sam ukucala quince u sajt casopisa Bon Appetit, jako malo recepata se pojavilo…

    Odgovori
  • Bio brulle ili ne, izgleda fantastično!!

    Odgovori
  • Užitak u okusu i izgledu i nema veze što se sećer zbog pećnice nije zapekao. Prekrasno je, kremice su mi slabost (bez čokolade, molim).Dunje su vjerovatno zanemarene u savremenom kulinarstvu, a ne znam koliko su bila cijenjene u doba naših baka. Moja je u svakom slučaju imala dunje u kredencu i moja mama pamti taj miris iz djetinjstva. Jedem ih, pa skoro nikad…Jedino u kompotu i to mješanom.

    Odgovori
  • dunje 🙂 volim i miris i okus, al ne jedem ih baš svježe, više u slasticama.i ovakve kremice su mi super, tvoja kombinacija je sigurno dobitna.

    Odgovori
  • Prvo, jako, jako lepo izgleda!Odličan način da se napravi nesto super sa dunjama a da nije onaj klasični kolač!

    Odgovori
  • Andrea, this is a great idea!Super sweets are new recipes, you look beautiful and delicious. Impressive pictures!My admiration, thanks and lots of smiles, Diana

    Odgovori
  • Ja bih rado marila za njih, ali teško ih nalazim.Ovo mi zvuči prefino.

    Odgovori
  • baš si me inspirirala i evo upravo mi se hladi netom pečen creme brulee 🙂 nije sa dunjama, ali je obogaćen narančom i cimetom. sad se spremam na grillovanje. tko zna kak će to ispast na kraju 😀 uglavnom, receptić i fotke su super! poebno mi se sviđa ova fotka dunja na rubu stola.

    Odgovori

Odgovori