biftek, glavna jela, gljive, vrganji

Stroganoff s vrganjima

Stroganoff s vrganjima

Ko o čemu, ja još uvijek o vrganjima. 🙂

Na izmaku im je sezona, ali još uvijek se može pronaći pokoji primjerak subotom na placu. Ako ih više ne možete naći, ništa zato, ovo jelo jednako dobro funkcionira i sa svim drugim vrstama gljiva. Slobodno ga isprobajte s bukovačama, šampinjonima i ostalim društvom koje za sezonu ne pita. 🙂 Ovaj recept je spreman već neko vrijeme za objavu, ali eto zatekla me selidba, a kako i najbolje podmazane selidbe uvijek malo zaštekaju tako je i ova imala par zastoja. Ništa strašno, ali sam novi bolg ipak morala mrvicu šarafiti što mi je oduzelo točno onoliko vremena koliko mi treba da napišem novi post.

Vrganji

Hajmo mi sad na recept.
Stroganoff je planetarno popularno jelo i iako nosi ime ruskog grofa najviše ga jedu stanovnici engleskog govornog područja. Inačice koje su danas toliko popularne u suštini nemaju puno veze s originalnim receptom. Jelo ovog naziva prvi put je zabilježeno u ruskoj kuharici iz 1861, radi se o jelu od sotirane govedine i gorušice bez gljiva i bez luka. S vremenom je jelo postalo popularno diljem svijeta, preko nekoliko puta je promijenilo svoj oblik i ono što je ostalo zajedničko s izvornikom je samo ime.

Stroganoff s vrganjima

Stroganoff je danas već pomalo staromodno jelo koje se spravlja od govedine (bifteka) i gljiva u umaku od kiselog vrhnja. Uz taj osnovni oblik postoji i cijeli niz inačica od različitih vrsta mesa pa čak i bezmesnih varijanti.
Postoje razne teorije i oko podrijetla samog imena jela. Pretpostavka je da je jelo nazvano po grofu Stroganoffu koji je živo u 19. Stoljeću. Jedina sporna stvar je činjenica da je ovo jelo svakako postojalo i prije slavnog grofa.
Kako bilo da bilo, pošto sam imala pri ruci biftek i vrganje bilo je gotovo očigledno i očekivano napraviti stroganoff. Za ovo jelo je najbolje koristiti meso od „repa“ goveđeg filea, ali kako sam već navela možete ga zapravo raditi s bilo kojim mesom. Ovo je kombinacija koja stvarno dobro trpi eksperimentiranje i improvizacije.

 

Stroganoff s vrganjima
Print
Sastojci
  1. 400 g goveđeg/junećeg filea (dio od „repa“)
  2. 250 g vrganja
  3. 1 srednja glavica luka
  4. 2 režnja češnjaka
  5. 2 žlice worcestershire umaka
  6. 100 ml temeljca (goveđeg ili povrtnog)
  7. 200 g kiselog vrhnja
  8. 1 žlica sitno sjeckanog peršina
  9. ½ žlice sitno sjeckanog kopra
  10. sol
  11. papar
  12. maslinovo ulje
  13. 300 – 400 g tjestenine
Postupak
  1. Narežite meso na trakice pa ga prepržite na vrućem maslinovom ulju da uhvati lijepu zlatno-smeđu boju.
  2. Luk sitno narežite pa ga propirjajte na istoj masnoći na kojoj ste pržili meso.
  3. Narežite vrganje, a češnjak nasjeckajte pa sve to dodajte luku, posolite i nastavite pirjati.
  4. Kad vrganji malo omekšaju zalijte sve temeljcem, dodajte worcestershire umak, smanjite vatru i lagano krčkajte narednih desetak minuta.
  5. Vratite meso u umak, kratko prokuhajte samo da se meso zagrije pa umiješajte kiselo vrhnje, sjeckani peršin i kopar te doradite okus soli i paprom po potrebi.
  6. Poslužite uz kuhanu tjesteninu.
Cukar http://cukar.com.hr/

Comments

comments

4 Comments

  • evo nadjoh te…lijepe fotke i hrana kao i uvijek!

    Odgovori
    • Eto našla si me! 🙂
      Hvala ti na komentaru. 🙂

      Odgovori
  • Dobar klasični recept. I ti si prešla na dobru hranu. Super!

    Odgovori
    • Jesam Petra, prešla sam, vidjet ćemo kako će stvari dalje ići, ali blog ostaje potpuno isti kao i do sada. Nadam se da se i dalje čitamo. 🙂

      Odgovori

Odgovori