čokolada, deserti, orašasti plodovi i sjemenke

Praline punjene čoko dražejama

Praline s čoko dražejima

Kad na ovom blogu ugledate srcoliku čokoladu to može značiti samo jedno – spremamo se za Valentinovo.
Ili ne baš. 😀
Da vam pravo kažem nismo vam mi baš od slavljenja Valentinova, nikad i nismo bili. No, za čokoladu smo uvijek pa onda zašto ne bi išli na ovu prikladnu, srcoliku varijantu.

Silikonske kalupe za praline imam već godinama, kupila sam ih davno, u prvoj inkarnaciji Butlersa kod nas. Tada sam ih vrlo intenzivno koristila i radila praline svaka dva-tri dana… A onda me napustio entuzijazam i bacila sam kalupe negdje na dno ormara s ostalim kuhinjskim (beskorisnim) drangulijama. Ipak, sve se kad-tad vrati i dođe na red pa tako i ovi kalupi.
Otpuhnula sam prašinu s njih (čitaj izribala ih 7 puta u kipućoj vodi) i bacila se na posao.

Praline s Kraš dražejama

Mogu vam reći da sam se brzo vratila u formu, zbilja nije problem napraviti nešto ovako kod kuće, a vrlo je efektno i rekla bih da je baš lijep poklon nekome koga volite, a tko voli čokoladu. 😉

Naravno, kada radite s čokoladom važno je da vodite računa o nekoliko tehničkih stvari, a najvažnije od svega je temperiranje. Znam da ono zvuči kao teški napor, ali nemojte ga preskakati ako želite imati čokoladu koja pucketa, sjaji se i ne topi se na sobnoj temperaturi. U receptu sam vam detaljno opisala proces temperiranja, a ako nemate termometar ili vam se baš nikako ne da igrati s čokoladom, onda pokušajte ovu bržu metodu.

Kraš dražeje

 

Polovinu potrebne čokolade otopite nad parom, a drugu polovinu nasjeckajte. Kad se ova nad parom otopi maknite je s vatre i umiješajte nasjeckanu čokoladu. Na ovaj način ćete dobiti ponešto stabilniju čokoladu koja možda neće biti savršena kao ona pravilno temperirana, ali za kućnu upotrebu će biti sasvim ok. 🙂

Čoko praline

Što se punjena tiče i u ovom slučaju možete biti vrlo kreativni, ali ja sam se odlučila na nešto jednostavniji pristup. Tako su moje praline punjene čokoladnim ganachem i Kraš čokoladnim dražejama. Njih u ovoj kombinaciji smatram slatkim i neočekivanim iznenađenjem.
Za kraj vas moram još pitati nisu li Kraš čokoladne dražeje totalni blast from the past?
Njih je uvijek bilo kod bake, ponekad u onom legendarnom zlatnom pakiranju, a ponekad ovako u rinfuzi.
Sjećam se jako dobro kako sam uvijek izbjegavala one s grožđicama, uf, one mi nikako nisu bile drage.
Sada sam njih smazala prve. 😀

Što reći – znaš da stariš kad su ti od svih čokoladnih dražeja najfinije one s grožđicama. 😀

Praline punjene čoko dražejama
Print
Sastojci
  1. 200 g Dorina čokolade za kuhanje
Za nadjev
  1. 150 g Dorina čokolade za kuhanje
  2. 1 žličica maslaca
  3. 1 žličica instant kave
  4. 100 g slatkog vrhnja
  5. prstohvat soli
  6. Kraš čokoladne dražeje – badem, lješnjak, riža i grožđice
Postupak
  1. Čokoladu nasjeckajte pa je stavite topiti nad parom.
  2. Topite čokoladu dok na termometru ne očitate 45°C.
  3. Prebacite čokoladu na radnu plohu, najbolje bi bilo mramornu, pa je pomoću špahtle razmazujte i glačajte kako bi se ohladila na cca 26°C.
  4. Vratite čokoladu nad paru i ponovno je zagrijte na 31°C.
  5. S ovako pripremljenom čokoladom premažite otvore na silikonskom kalupu za praline. Najbolje je to napraviti s malim slastičarskim kistom.
  6. Premazani kalup odložite u hladnjak, a kad se čokolada stisne izvadite ga i premažite još jednim slojem čokolade.
  7. Odložite kalup ponovno u hladnjak i pripremite nadjev.
  8. Nasjeckajte čokoladu za nadjev i stavite je u zdjelu. Dodajte maslac i kavu.
  9. Slatko vrhnje zagrijte do vrenja pa njime prelijte čokoladu u zdjeli. Ostavite sve tako nekoliko minuta kako bi se čokolada otopila, a zatim sve dobro promiješajte kako bi dobili homogenu, glatku i sjajnu kremu.
  10. Na kraju umiješajte i prstohvat soli.
  11. Kremu ohladite dok ne postane guste i mazive teksture.
  12. Ohlađenom kremom napunite praline do pola.
  13. U sredinu svake praline utisnite po jedan čokoladni draže, neka u svakoj pralini bude nešto drugo: negdje lješnjak, negdje badem, a negdje riža ili grožđice.
  14. Ako je potrebno u svaku pralinu dodajte još malo čokoladne kreme kako bi ih napunili do vrha, poravnajte ih, a zatim vratite kalup u hladnjak da se sve dobro stisne.
  15. Na kraju ohlađene praline premažite s još malo temperirane, otopljene čokolade. Ponovno sve ohladite, a zatim oprezno izvadite iz kalupa i poslužite.
Cukar http://cukar.com.hr/
Ovaj post nastao je u suradnji s Kraš Hrvatska

Odgovori

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.