đumbir, glavna jela, indijski oraščić, klice mungo graha, paprika, patka, prilozi, salate. mrkva

Pačja prsa alla Szechuan

 

Skuhala sam ovo jelo prije nekih tjedan dana i planirala ga odmah objaviti međutim nisam stigla. U međuvremenu je Maninas objavila izvrstan post o pitanju autentičnosti hrane kad je ona zapravo naša kreacija nadahnuta nekom kuhinjom. Ovo je jedno takvo jelo.
Za ovo definitivno ne možemo reći da je autentično kinesko jelo iako u mojoj glavi kineska kuhinja izgleda upravo ovako. Zašto je tako, pa odgovor je vrlo jednostavan, ovakvo jelo možete bez problema naručiti u gotovo svakom kineskom restoranu u Zagrebu. Upravo zbog toga sam ga i odlučila kopirati u kućnoj radinosti. Naime, moj dragi i ja često jedemo u kineskim restoranima. Zapravo smo isprobali dobar dio zagrebačke kineske ponude i možda tek dva restorana mogu izdvojit kao dobra. Ma u svima njima je ponuda ista ali kvaliteta samih jela jako varira. Kako obožavamo pačje meso u pravilu uvijek to naručujemo, a najdraža su nam pačja prsa Szechuan.
Patku smo svega par puta pripremali kod kuće i to samo cijelu, pečenu. Znači ništa fensi ni posebno, ko svaku drugu perad.
Kad smo ugledali zapakirana pačja prsa na našem omiljenom štandu na Trešnjevačkom placu znali smo da moramo isprobati nešto egzotično.
U ovom receptu sam se najviše oslanjala na sjećanje što smo jeli u restoranu i dobila sam jako ukusan rezultat. Pitanje koliko je ovo tradicionalno i dalje ostaje. Vjerujem da ovo jelo gotovo i nema veze s autohtonom kineskom kuhinjom.
Hmm možda sad ja stvaram neku novu tradiciju za svoju obitelj i nove naraštaje pa za 100 godina neki moj šukununuk zaključi kako je ovo tradicionalna patka njegove šukunbabe. 🙂

 

Što se začina u jelu tiče opet sam koristila koješta pa ću vam uz svaki napisati gdje ga možete nabaviti ako se odlučite isprobati ovaj recept. 🙂

SASTOJCI
800 g pačjih prsa s kostima i kožom
3 žlice tamnog soja umaka (u svakoj bolje opskrbljenoj trgovini)
1 i ½ žlica rižinog octa (u svakoj bolje opskrbljenoj trgovini)
1 i ½ žlica sezamovog ulja (u svakoj bolje opskrbljenoj trgovini)
1 žličica čilija (može u prahu ili čili umak, ove potonje ima svakoj bolje opskrbljenoj trgovini)
1 zvjezdasti anis (štand sa začinima na trešnjevačkom placu)
1 žličica anisa (štand sa začinima na trešnjevačkom placu ili veće trgovine)
1 žličica cimeta
2 – 3 klinćiča
1 žličica papra u zrnu (trebalo bi koristiti Sichuan pepper ali to nigdje nisam našla)
za povrće
250 g zelene paprike
250 g crvene paprike
200 g mrkve
3 – 4 mlada luka
3 cm korijena đumbira
50 g indijskih orašćiča
ostatak marinade od mesa
200 ml vode
1 žličica čilija
1 žličica gustina
sol i papar po potrebi
za salatu
200 g klica mungo grah
1 žlica rižinog octa
1 žličica šećera
1 žlica sezama


POSTUPAK

  • Prsa bi trebalo odvojiti od kosti ali meni to nikako nije uspijevalo (valjda su tupi noževi u pitanju) pa sam ostavila kost.
  • Prsa stavite u posudu koju možete dobro zatvoriti ili u vrećicu za zamrzavanje pa im dodajte: sojin umak, rižin ocat, sezamovo ulje i čili pastu.
  • Dobro zatvorite pa protresite da se marinada lijepo rasporedi po mesu. Ostavite marinirati u hladnjaku nekoliko sati.
  • Dok se meso marinira pripremite začine. U tarionik stavite: anis, zvjezdasti anis, papar, cimet i klinčić pa ih sameljite što finije.
  • Meso izvadite iz marinade, marinadu sačuvajte, a meso dobro namažite pripremljenim začinima. Ako želite možete dodati i sol, ovisi koliko slanu hranu volite jer soja umak je dovoljno slan.
  • Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Patku stavite u pliticu koju ste samo malo premazali uljem i pecite 30 – 45 minuta dok nije pečeno.
  • Pečeno meso bi trebalo narezati na tanke trakice i tako poslužiti ali ja sam opet imala problem s noževima pa sam odustala od daljnjeg masakriranja mesa. Uostalom mi smo ionako jeli nožem i vilicom, a štapići su nam služili više za štimung.
za povrće
  • Paprike operite, a mrkve operite i ogulite. Oprano povrće narežite na tanke trakice.
  • Mladi luk očistite pa ga narežite na kolutiće, i bijeli i zeleni dio.
  • Đumbir ogulite nasjeckajte vrlo sitno.
  • U woku zagrijte malo ulja pa na njemu kratko prepržite indijske oraščiće do zlatne boje.
  • Izvadite ih šupljikavom žlicom i ostavite na papirnatom ubrusu.
  • Na istom ulju pržite mrkvu, papriku i đumbir da malo omekšaju, nikako nemojte prekuhat povrće, ono treba ostali al dente.
  • Potom dodajte mladi luk i kratko prepržite.
  • Ostatak marinade izmiješajte s toplom vodom, gustinom i čilijem pa tu smjesu umiješajte u povrće.
  • Doradite okus solju i paprom.
  • Kratko prokuhajte da se tekućina zgusne. Tekućina se zapravo pretvori u jedan fini poluprozirni film koji obloži povrće.
  • Na kraju umiješajte indijske oraščiće i poslužite uz patku i kuhanu rižu.

za salatu

  • Klice mungo graha kratko blanširajte u vreloj vodi. Procijedite ih pa ih začinite šećerom i rižinim octom.
  • Sezam prepržite na teflonu, bez dodavanja masnoća da postane lijepe zlatne boje.
  • Pripremljeni sezam posipajte po salati prije posluživanja.

Comments

comments

19 Comments

  • WOW!!!!!Koje boje!I mi smo svojevremeno češće jeli u kineskim restoranima, da bi moji zaključili da je njima bolja moja verzija kineske kuhinje! :)A osim toga izlude jer nema kruha! 😀 Riža je divna stvar, ali kruh je kruh! Toliko o autohtonosti. Toliko smo svi podivljali oko autentičnosti i prava na ovo i ono, da samo čekam kad će netko još zaratiti oko kakvih kobasica, pita i čije je prije i čije je izvornije. Pa nisu jela ni hrana, kao ni jezici koji se govore mrtve i nedodirljive stvari. Sve je to podložno izmjenama i dodavanjima i poboljšavanjima ili modifikacijama ovisno o vremenu, ukusima i potrebama.Uvjerena sam da će tvoja sečuanska pačja prsa ući u obiteljsku kuharicu. :)Ne bi trebala imati problema sa odkoštavanjem prsa, osobno mislim da je uz tupi nož najviše bio prisutan strah da ćeš ih vizualno unakaziti :), jednom reskiraj, nije tako strašno. :)E, da i za promjenu, jednom imam sve sastojke iz tvog recepta. :DI btw. kupio muž i quinou danas! 🙂

    Odgovori
  • Jako ukusno izgledaju ova pačja prsa u ovom koloru od paprika..izazivaju žlijezde slinovnice…:)))..Radila sam i sama i eksperimentiram povremeno i s japanskom i s kuneskom hranom i baš sam se jako iznenadila..probala sam i mungo grah jednom prilikom, mislim da je recept već na mom blogu..Radila sam i Gombao, s tri vrste mesa, jako me oduševio dodatak kikirikija. U stvari zaključila sam da baš volim kinesku klopu…Fotkice su predivne!

    Odgovori
  • Andreamagical look – beautiful.A wonderful combination of colors, delicious and fragrances.Greetings to you, Diana

    Odgovori
  • Predivno! Ja jako volim kinesku kuhinju, dragi samo u mojoj izvedbi 🙂 pa ne hodamo baš po kineskim restoranima. Mislim da patku nisam nikad pripremala doma. Oduševila si me skroz!

    Odgovori
  • Nisam neki ludi obožavatelj “ptica”, ali patka može uvijek, naročito na ovaj način. Cijeli post interesantan, a o nabavci materjala, pohvalno.

    Odgovori
  • Boje na fotkama me odusevljavaju… mora da je sve zajedno jako fino… Ja sam nekada davno bila u kineskom restoranu, dragi ni za zivu glavu ne ulazi tamo i kinesku hranu mozemo spremati samo kuci jer tu tacno znamo sta smo stavili u jelo dok po restoranima to nije slucaj…

    Odgovori
  • ja sam tek počela jesti kinesku hranu, ne znam zašto nisam prije htjela :)pačja prsa su fenomenalna. obožavam kad jelo ima ovako krasne boje

    Odgovori
  • pačja prsa predobro izgledaju, a tek ovo fino povrće i salata , savršeno ! Kinesku kuhinju volim i nekada sam često bila u kineskim restoranima da bi mi vremenom njihova hrana postala poprilično masna i teška i nekako sve manje bila prava kineska. Iskreno, nisam je baš niti doma pripremala tako da se sada konzumacija svodi na tek rijetke posjete nekom od kineskih restorana. Ali ova patka….., meni se ovo baš jako sviđa, i kako izgleda i kako je pripremljeno. Bravo !!

    Odgovori
  • I mi smo bili u skoro svim kineskim restoranima u Zagrebu i mogu reći da mi nijedan nije fin. Ne znam kako izgleda tradicionalna kineska kuhinja ali pačja prsa iz tvoje kuhinje izgledaju jako ukusno. Možda ovi blogovi budu našim unucima ono što su nama sada bakine bilježnice 😉

    Odgovori
  • Ne znam šta je ljepše pačja prsa, povrće ili salata. Zaista prelijep ručak! Nikada nisam jela pačja prsa , pretpostavljam da su slična ćurećim…

    Odgovori
  • Delicious… The colors – so intensive 🙂 Best regards 🙂

    Odgovori
  • kinesku kuhinju obožavam! ne jedemo baš po restoranima, ali kad odemo van onda je to uvijek kineski. i odgovorno tvdim da nitko na svijetu ne radi bolju patku od kineza. inače patku, onako tradicionalno pečenu u pećnici (kao što je to kod nas u zagorju slučaj) ne mogu smislit, ali nešto ovako bih smazala momentalno!mrak recept!

    Odgovori
  • Ovo ti fenomenalno izgleda, ali eto nemam neko baš dobro sjećanje na kinesku kuhinju. Prije jedno 4 godine sam imala priliku jesti u kineskom restoranu u Zagrebu, e sad nemam pojma koji je to bio restoran, ali se sjećam da je bio onako malo fensi… Nije mi se baš svidjelo jelo, sjećam se da je bilo u pitanju meso sa nekim slatko-kiselim umakom i povrće kao prilog… ne znam, možda bi mi se ovo tvoje jelo svidjelo, čovjek se mjenja s godinama.. 🙂

    Odgovori
  • Prekrasno ti ovo izgleda, boje su divne. Ja nisam imala sreće sa kineskim restoranima, bila sam u dva, prvi put nisam mogla pojesti “spring rolls” jer su bile premasne i još hladne, a ulje je imalo i čudan okus. Drugi put sam jela u jednom zagrebačkom kineskom restoranu škampe u kiselo-slatkom umaku koje su bile samo za nijansu bolje od ovih rolnica.Da su mi poslužili ova pačija prsa, sigurno bi me oduševili.Ne znam kada ćemo mi u Sarajevu biti te sreće da možemo nabaviti sve što bi nam palo na pamet, ali pačja prsa definitivno još ne.Što se tiče autentičnosti, teško je i nemoguće zadržati autentičnost nekog jela i praviti autentičnu kinesku hranu u Zagrebu, ali meni se ovo dopada, potrudila si se maksimalno oko sastojaka i ne vjerujem da bi i Kinezi imali zamjerke.

    Odgovori
  • haha, super mi je ovo sa šukununukom i šukunbabom :))) ja nekako mislim da mi ne bi mogli podnijeti neka autohtona meksička, kineska, japanska, indijska i sl. jela da ih isprobamo na licu mjesta… čini mi se se na određenu kuhinju treba navikavati od rođenja 🙂 no, ovo ti izgleda mrak! :))

    Odgovori
  • Izgleda super, sigurno je i ukusno!Ja volim ici u kineske restorane, ali oni nisu oni pravi kineski restorani, isto kao i indijski npr., nude ‘originalnu nacionalnu’ kuhinju prilagodjenu evropskom ukusu. Never mind 🙂 meni je dobra!

    Odgovori
  • Kineska mi je omiljena! Mada, patku retko jedem jer je uvek skupa :DFotke savrsene. Koja eksplozija boja!

    Odgovori
  • Pravi delikates!

    Odgovori
  • Hvala vam na komentarima i drago mi je da vam se sviđa. 🙂

    Odgovori

Odgovori