glavna jela, gljve, ječam, juhe, predjela

Juha od ječma i vrganja

 

Počet ću vjerovati da mi netko šalje gastronomske kozmičke poruke i navodi me na gurmanski blud.   U posljednjih par tjedana nije bilo mjesta na koje bi sjela u miru popiti kavu, a da netko pored mene nije izvadio torbu/vreću/kutiju punu vrganja. Progonili su me sa svih strana i sve je upućivalo na činjenicu da ćemo ih ove jeseni jesti češće nego ikad prije.

I zbilja su ove godine rodni, Trešnjevački plac ih je pun i to po prihvatljivim cijenama, a berači se zadovoljno vračaju sa svojih pohoda s punim rukama.
Pošto su mi se smješkali sa svih strana za početak sam kupila 500 grama, čisto da nam se nađe. Kako to obično biva, baš kad sam ih kupila dobila sam na poklon još cijelu jednu vreću (na kojoj još jednom zahvaljujem i bilježim se za još) taj dan ubranih vrganja.
Pa kako da čovjek onda jede išta drugo osim tih savršenih šumskih plodova.

Kombinacija vrganja i ječma je uobičajeni specijalitet talijanske kuhinje i sam po sebi nije ništa novo ni revolucionarno , ali je toliko ukusan da bi bio pravi grijeh ne napraviti ovo jelo u sezoni vrganja.

Ova kombinacija mi se zapravo nametnula sama od sebe iz više razloga.

Prvi je, jer je zahladilo pa nam najviše odgovaraju jela na žlicu i miris dimljene pancete.

Drugi je, jer se ovakva jela mogu i moraju kuhati u velikim količinama pa na taj način rješavam ručak za više dana. Svi koji imaju male puzavce složit će se da je to prednost bez premca.

A treći razlog je, jer ječam, ili kako ga mi zovemo, orzo, obožavam, a rijetko jedem.

I tako je odluka pala na juhu od orza i vrganja za moje doma ili juhu od ječma i vrganja za vas dragi moji čitatelji.

Moram priznati da me golicala pomisao da i ovdje napišem juha od orza, ali bilo me strah da će one koji ne znaju što je orzo, striček google odvesti na krivi trag istoimene tjestenine. Pa rekoh, zlu ne trebalo, hajtmo biti knjiški i nazvati stvari njihovim pravim imenom.

E sad kad sam vam objasnila što je orzo mogu dalje po svome, da mi srce bude na mjestu. 🙂

Orzo mi je 100 puta ukusnije od riže, obožavam ga na rižot (orzoto), a variva s orzom me instant vraćaju u bakinu kuhinju. Mama već dugo mijenja rižu orzom u punjenoj paprici i sarmi, to je nešto što vam svakako preporučam isprobati.
Zbog sveg navedenog odlučila sam počastiti nas ovom juhom, upozoravam vas još jednom, ovo je vojnička količina, ovo je količina za puno ljudi ili za više dana, tako da slobodno prepolovite sve ako vam se ne jede ovo više dana. Ipak, uvjerena sam, kad probate ovu juhu nećete imati apsolutno ništa protiv repeta. 🙂

SASTOJCI 
1 velika glavica ljubičastog luk 
100 g pancete 
3 režnja češnjaka 
1 čili papričica ili 1 – 2 peperoncina 
3 – 4 srednje mekane rajčice 
500 g vrganja 
250 g ječma 
500 ml pilećeg ili povrtnog temeljca 
1 l vode 
2 lovorova lista 
prstohvat origana 
sol 
papar 
maslinovo ulje 
manji svežanj peršina 
kiselo vrhnje 

POSTUPAK

  • Luk i češnjak sitno nasjeckajte, čili papričicu očistite od sjemenki pa nasjeckajte i nju.
  • Pancetu narežite na kockice, a vrganje očistite od zemlje i narežite ih na manje komade.
  • Rajčice narežite na kockice, ne trebate ih čistiti od kože i sjemenki iako možete ako vam se zeza s tim.
  • U većem loncu zagrijte maslinovo ulje pa na njemu pirjajte luk dok potpuno ne omekša, zatim dodajte pancetu, češnjak i čili pa nastavite pirjati dok panceta ne zamiriše.
  • Dodajte i rajčice pa još malo sve pirjajte, toliko da rajčice puste sok i malo se zgusnu.
  • Sada dodajte vrganje i ječam, promiješajte pa zalijte sve s temeljcem i vodom, dodajte lovor i origano i nastavite kuhati. Kuhajte dovoljno dugo da se ječam u potpunosti ne skuha. Tokom kuhanja po potrebi dodavajte vodu i na taj način regulirajte gustoću juhe.
  • Kad ječam omekša doradite okus solju i paprom. Na kraju dodajte i nasjeckani list peršina. Servirajte uz žlicu kiselog vrhnja.

Comments

comments

11 Comments

  • ¡Qué bella propuesta! abrazos y abrazos.

    Odgovori
  • Vrganj obozavam a i jecam sam prije jedno godinu pocela da kuvam i svi smo ga zavoljeli tako da ce vjerovatno i ova tvoja corbica biti isprobana cim dodejm do svjezih vrganja jer mi nekako nije za suve

    Odgovori
  • I kod nas doma su vrganji trenutno stalno na meniu. Juhica odlično izgleda.

    Odgovori
  • Fantastična čorbica…

    Odgovori
  • Čorbica prekrasna a ja ti zavidim. Ne bi mm pojeo gljive još tako ubrane, ubijeđena sam da on misli da bi njega sigurno otrovale:)

    Odgovori
  • Baš sam naručila vrganje iz drugog dela Srbije jer ih ovde kod mene nema. Jedva čekam da stignu. Čorbica baš deluje fino, eto mi jednog recepta za isprobavanje 🙂

    Odgovori
  • baš divotan recept! 🙂

    Odgovori
  • i nama se ove godine posrećilo s vrganjima :)ječam jako volim i ovako na varivo s vrganjima mora biti pun pogodak

    Odgovori
  • I ja imam osećaj kao ti što se tiče vrganja samo ne uživo već virtuelno. Gde god da pogledam neko nešto sprema od vrganja. A oni moje najomiljenije pečurke:)Kod nas u Novom Sadu kao da se radi o najegzotičnijoj mogućoj vrsti, pa si sretnika ako ih uopšte nađeš i suve…U svakom slučaju čorbica stvarno izgleda primamljivo. Nikad nisam probala ječam u toj kombinaciji. Zvuči mi baš dobro!

    Odgovori
  • Razveselila me riječ orzo. Nisam je čula od ranog djetinjstva. svakako ću isprobati juhicu, a sjetila sam se i ričeta. To je tek prava poslastica.

    Odgovori
    • Orzo je i meni asocijacija na djetinstvo. 🙂
      Nadam se da će ti se svidjeti juhica, ako je isprobaš svakako javi dojmove. 🙂

      Odgovori

Odgovori