biftek, glavna jela, gljive, jela s mesom, junetina

Crne trube u umaku od crnog vina i kako osušiti crne trube

Crne trube su mi apsolutno najdraže gljive. Kao prvo crne su što je samo po sebi već dovoljno da mi se svide. Kao drugo iznimno su ukusne i delikatne i nekako odskaču od cijelog gljivarskog svijeta.

A super su im i razna imena koja imaju: crne trube, mrki trubači, mrtvačke trube…

Ja ih zovem crne trube jer je to naziv koji sam čula kad sam se s njima prvi put susrela, a kako mi u Dalmaciji nismo baš na glasu kao neki veliki gljivari jasno vam je da je to bilo u mom odraslom životu, odnosno nedavno.
Jednog lijepog, ali prohladnog jesenjeg dana, beba, dragi i ja šetali smo se, pogađate već, Trešnjevačkim placom. Nismo planirali bog zna što pazariti, ali pošto smo bili u blizini odlučili smo skoknuti po salatu, i onda, kad smo već napuštali tržnicu, za oko su nam zapele najljepše crne gljive na svijetu. Nakon toga sve se odvilo brzinom munje, pogledali smo se i sinkronizirano se uputili prema njima, nije prošla ni minuta, a već smo nastavljali svoju šetnju s dvije kile više u rukama. 🙂

E sad, ako ste pomalo skeptični kad su gljive u pitanju s crnim trubama stvarno nemate straha. To je gljiva koja, zahvaljujući svom jedinstvenom izgledu, nema otrovnog dvojnika i gotovo je nemoguće zamijeniti s nekom otrovnicom. Ipak nemojte ovo shvatiti kao poziv da se sami uputite u berbu, prepustite to znalcima, a vi prošećite do placa. 😉

Kako smo se od entuzijazma preračunali i kupili puno više truba nego što ih možemo pojesti trebalo ih je nekako sačuvati za duže vrijeme. Kod crnih truba sušenje je uvijek najbolji izbor. Sušene crne trube su izrazito cijenjene kao začin. Suhe se samelju i dodaju u variva, gulaše, umake, rižota…

Sušenje stvarno nije komplicirano ni u kućnim uvjetima, ali oduzima vremena. Sve što trebate je odrezati donji, zemljasti dio sa svake gljive, očistiti ih od ostataka zemlje i lišća te i ih rasporedite po rešetki iz pećnice koju ste obložili papirom za pečenje. Gljive sušite u pećnici zagrijanoj na niskoj temperaturi, idealno bi bilo na 50 stupnjeva, a nikako ne na više od 75 stupnjeva. Vrata pećnice ostavite otvorena kako bi para mogla izlaziti van i tako ih sušite nekih 5 sati.
Znalci su mi savjetovali da sve gljive koji su mi „višak“ osušim, da ih ne zamrzavam jer na taj način gube dio arome. Ipak, dvije kile gljiva bi sušila danima, pa sam se odlučila i na zamrzavanje. Dio koji sam odlučila zamrznuti sam vrlo kratko blanširala. Nakon toga sam ih brzo prebacila u ledenu vodu, ocijedila i prebacila u vrećice za zamrzavanje. Kakve će biti te zaleđene ću vam javiti kasnije, za koji mjesec.


Dio gljiva samo iskoristili odmah, jedan dio u kajgani, jedan dio na pizzi, a jedan dio u ovom umaku. Umak je vrlo jednostavan i brz, odlično će pasati uz bilo koje meso, a ja sam ga poslužila uz goveđi file, uz one maje dijelove filea.
Uz ovo možete napraviti i malo prepečenog kruha s češnjakom, origanom i maslinovim uljem. Pošto sam nedavno nabavila biodinamički uzgojen češnjak ovo je bila prava poslastica. No da sad ne započinjem ovu priču o češnjaku, samo ću vam reći da ćete ubrzo imati prilike i o tome više saznati. Hajtmo sad na recept!

 

SASTOJCI
4 lijepa odreska mesa po želji
250 g crnih truba, očišćenih i narezanih na manje komade
1 srednja glavica ljubičastog luka, nasjeckanog
1 i ½ žlica gustina
200 ml crnog vina
400 ml mesnog temeljca (pileći ili goveđi)
sol
papar
maslinovo ulje

za prepečeni kruh
5 – 6 šnita kruha od jučer
2 – 3 žlice maslinovog ulja
3 – 4 režnja češnjaka
dobar prstohvat origana

POSTUPAK

  • Meso ispecite na tavi, na malo maslinovog ulja. Pečeno meso prebacite na tanjur, pokrijte folijom pa sve pokrijte krpom kako bi se mesno odmorilo i ostalo toplo.
  • Na masnoći na kojoj ste pekli meso propirjate luk i gljive.
  • Kad sve malo povene dodajte gustin i sve energično izmiješajte kako bi se gustin dobro inkorporirao u jelo.
  • Dodajte crno vino i lagano krčkajte dok vine ne ispari i ostavi samo lijep i gust umak.
  • Dodajte temeljac, malo smanjite vatru i nastavite kuhati dok se ne zgusne. Pred kraj kuhanja začinite jelo solju i paprom po ukusu.
  • Poslužite uz pečeno meso.

za prepečeni kruh

  • Šnite starog kruga posložite u posudu za pečenje.
  • Dodajte maslinovo ulje, očišćen i prepolovljen češnjak i origano.
  • Rukama dobro utrljajte sve sastojke u kruh.
  • Kruh pecite u pećnici ugrijanoj na 180 stupnjeva desetak minuta ili dok kruh ne postane hrskav i lijepe zlatne boje.

Comments

comments

13 Comments

  • pitanje: zasto gustin odmah na pocetku umaka a ne predkraj? nesto drugacije se dobije sa tim ili je svejedno?

    Odgovori
    • Što se okusa tiče ne mijenja se ništa. Meni je na ovaj način lakše jer se gustin dobro inkorporira u umak. Ako ga se dodaje kasnije treba ga prvo malo razrijediti s malo temeljca kako bi se izbjegle grudice. Kad se doda ranije toga nema, a opet se gustin ne zaprži jer se odmah doda i vino pa nema onaj šmek po zafrigu.

      Odgovori
  • Jesmo! Probali smo ih. Postojale su i prije Masterchefa.

    Odgovori
  • super

    Odgovori
  • super

    Odgovori
  • Kumiliii, evo ih ja očistila i uturila u pećnicu pa nek se suše. Od one dve vrečice sam dobila onaj protvan od pećnice.

    Odgovori
  • Odrađeno i hvala puno.

    Odgovori
  • super bas delam 🙂

    Odgovori
  • zanima me kako se kisele crne trube

    Odgovori
  • Hvala za recept a u tekstu mala korekcija : Hajtmo izmjeni i bti će sve OK.

    Odgovori
  • Hvala za recept a u tekstu mala korekcija : Hajtmo izmjeni i bti će sve OK.

    Odgovori
  • vrlo primamljiv recept. upravo sam došao iz šume. nabrao sam oko 2kg trubača. vrlo sam sretan tbog toga pogotovo što se zna da crne trube izlaze svake tri godine. osušiću ih na vazduhu i spremiti u tegle. crne trube rastu isključivo oko bukve okrežene samo zemljom.

    Odgovori

Odgovori